GELEE DE MUSCAT

La gelée de muscat est une délicieuse préparation sucrée qui capture l'essence fruitée et parfumée des raisins muscat. Cette confiture raffinée est souvent appréciée pour sa texture lisse et sa capacité à rehausser une variété de plats, du petit-déjeuner aux desserts en passant par le foie gras ou le fromage. Sa saveur douce et légèrement florale en fait un choix parfait pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de sophistication à leurs créations culinaires.

• 800 grammes de raisins muscat (égrenés)
• 500 grammes de sucre
• 1 pomme
• 3 cl de jus de citron
• 1 pointe d'agar-agar
• 10 cl d'eau
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de cardamome moulue
• 2 bâtons de cannelle

Commencez par égrener et laver les raisins muscat. Ensuite, placez les grains dans une grande casserole et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette pour faciliter la libération du jus.

Ajoutez la pomme coupée en morceaux (non pelée) et l'eau et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes en écrasant régulièrement les grains.

Versez le contenu de la casserole dans une passoire. Laissez le liquide s'égoutter, pendant 1h30 en pressant les raisins de temps en temps.p

Pesez le jus de muscat et ajoutez 40 % de son poids en sucre. Versez le jus et le sucre dans une grande casserole, puis incorporez le jus de citron, le clou de girofle, la badiane, la cardamome moulue et les bâtons de cannelle.

Portez la préparation à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre le sucre. Écumez si nécessaire, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes jusqu'à épaississement. Si besoin, ajoutez une pointe d'agar-agar et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant constamment.

Pendant ce temps, ébouillantez les pots de confiture et laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.

Une fois que la gelée a atteint la consistance désirée, retirez le clou de girofle, la badiane et la cannelle. Vérifiez la cuisson en versant un peu de gelée sur une soucoupe bien froide. Si la gelée ne coule pas, elle est prête.

Versez la gelée chaude dans les pots parfaitement secs et fermez-les immédiatement.