Gelée d'Isabelle
Gelée de raisin Isabelle
Une gelée maison au parfum unique
Connaissez-vous le raisin Isabelle ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, Isabelle n'est pas le prénom de la créatrice de cette recette, mais celui d'un ancien cépage d'origine américaine. Appartenant à la famille des Vitis labrusca, comme le Delaware, il serait issu d'un semis naturel découvert en Caroline du Sud avant d'être offert à Isabella Gibbs, dont il porte aujourd'hui le nom.
Le raisin Isabelle, aussi appelé raisin framboise ou raisin cassis, est apprécié pour son parfum intense et très caractéristique. Sa peau épaisse et ses petits pépins renferment des arômes puissants qui donnent une gelée délicatement fruitée, aux notes rappelant la framboise et le cassis.
Facile à préparer, cette gelée accompagnera aussi bien vos petits-déjeuners que vos plus belles pâtisseries.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Difficulté : Très facile
- Conservation : Plusieurs mois dans des pots stérilisés
Ingrédients
- Jus de raisin Isabelle obtenu à l'extracteur de jus
- Sucre cristallisé (même poids que le jus obtenu)
Préparation
Lavez soigneusement les grappes de raisin.
Passez-les dans un extracteur de jus afin de récupérer un jus parfaitement filtré.
Pesez le jus obtenu puis ajoutez le même poids de sucre (cuisson « tant pour tant »).
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez cuire 8 minutes tout en remuant régulièrement.
Écumez si nécessaire puis versez immédiatement la gelée encore bouillante dans des pots parfaitement stérilisés.
Fermez aussitôt les pots et retournez-les quelques minutes afin de favoriser leur conservation.
Laissez refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Astuce
Cette gelée ne se déguste pas uniquement sur une tranche de pain ou une brioche. Son parfum incomparable en fait également un excellent ingrédient pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle est idéale pour :
- les Linzer Torte et biscuits de Linz ;
- les gâteaux roulés ;
- le nappage des tartes aux fruits rouges ;
- les sablés et bredele de Noël ;
- les fonds de tarte ou les viennoiseries.
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