Gelée de Muscat

La gelée de Muscat est une délicieuse préparation qui capture toute la richesse aromatique et fruitée de ce raisin particulièrement parfumé. Sa texture brillante et délicatement fondante en fait une gourmandise idéale au petit-déjeuner, mais également un accompagnement raffiné pour le foie gras, les fromages ou certains desserts.

Les épices apportent une note chaleureuse qui se marie parfaitement avec les arômes naturellement fruités et floraux du Muscat.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les raisins

Égrenez les raisins Muscat puis lavez-les soigneusement.

Déposez-les dans une grande casserole et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette afin de faciliter la libération du jus.

Ajoutez la pomme coupée en morceaux sans la peler et les 10 cl d'eau.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en écrasant régulièrement les raisins.

2. Extraire le jus

Versez la préparation dans une passoire fine ou une étamine.

Laissez le jus s'écouler naturellement pendant environ 1 h 30.

Pressez délicatement les raisins de temps en temps afin de récupérer un maximum de jus, sans trop les écraser pour conserver une gelée bien limpide.

Pesez le jus obtenu.

Calculez ensuite la quantité de sucre nécessaire, à raison de 40 % du poids du jus.

3. Cuire la gelée

Versez le jus dans une grande casserole et ajoutez le sucre calculé.

Ajoutez le jus de citron, le clou de girofle, la badiane, la cardamome et les deux bâtons de cannelle.

Portez à ébullition à feu vif en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre.

Écumez si nécessaire.

Baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes à petits bouillons.

4. Ajouter l'agar-agar

Calculez la quantité d'agar-agar nécessaire : 1 g pour 500 g de jus.

Mélangez l'agar-agar avec une petite quantité de sucre prélevée sur la quantité totale afin d'éviter la formation de grumeaux.

Versez-le en pluie dans la gelée tout en fouettant.

Portez à nouveau à ébullition et maintenez une ébullition pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant constamment.

Cette étape est importante : l'agar-agar doit être porté à ébullition pour pouvoir gélifier correctement.

Retirez du feu.

Enlevez le clou de girofle, la badiane et les bâtons de cannelle.

5. Vérifier la gélification

Avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au réfrigérateur.

Lorsque la gelée est cuite, déposez-en une petite quantité sur l'assiette bien froide.

Laissez refroidir quelques secondes puis inclinez l'assiette.

La gelée doit commencer à se figer et couler très lentement.

Si elle reste trop liquide, remettez-la sur le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes avant de refaire le test.

La gelée prendra également davantage de consistance en refroidissant.

6. Mettre en pots

Pendant la cuisson, ébouillantez les pots et leurs couvercles.

Égouttez-les puis laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.

Versez la gelée bien chaude dans les pots parfaitement propres et secs.

Fermez immédiatement.

Laissez refroidir complètement avant de les stocker.

💡 Le secret de Coco

Pour réussir cette gelée, ne calculez jamais le sucre et l'agar-agar à partir du poids des raisins : pesez toujours le jus obtenu après égouttage.

Pour une gelée bien prise mais encore fondante, comptez environ 1 g d'agar-agar pour 500 g de jus.

Le jus de citron apporte également l'acidité nécessaire à l'équilibre de la préparation et rehausse les arômes du Muscat.

🧀 Comment déguster la gelée de Muscat ?

Cette gelée délicatement parfumée peut se déguster de nombreuses façons :

• sur une tartine au petit-déjeuner ;

• avec un plateau de fromages ;

• avec du foie gras ;

• pour accompagner un dessert ;

• dans une sauce pour apporter une touche sucrée et fruitée à un plat salé.

Une jolie façon de prolonger le plaisir du raisin Muscat tout au long de l'année !

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🧰 Les ustensiles de Coco

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• Cuillère-pèse-aliment – pratique pour peser avec précision les petites quantités d'ingrédients, notamment l'agar-agar.

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