Glaçage au chocolat
04/04/2025
Le glaçage au chocolat est un élément essentiel pour sublimer vos desserts. Que ce soit pour un gâteau d'anniversaire, des cupcakes ou des biscuits, ce glaçage riche et onctueux apporte une touche de gourmandise qui ravira les amateurs de chocolat. Facile à préparer, il se compose généralement de chocolat fondu, de sucre et de crème, formant une texture lisse et brillante qui enveloppe vos créations pâtissières d'un délicieux manteau.
240 grammes de chocolat noir - 120 grammes de crème - 40 grammes de glucose -
150 grammes de sirop à entremets
Hachez le chocolat en gros morceaux avec un couteau, puis faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 2 fois 30 secondes, puis 20 secondes, et enfin 10 secondes, en remuant à chaque fois.
Faites chaufferla crème, le glucose et le sirop à entremets jusqu'à ébullition. Versez ensuite ce mélange sur le chocolat et émulsionnez vigoureusement à l'aide d'une maryse.
Laissez redescendre à température ambiante avant utilisation, idéalement en le préparant la veille.
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