glaçage blanc lacté
26/12/2025
Le glaçage blanc lacté est une touche finale parfaite pour sublimer vos bûches et entremets, apportant une douceur crémeuse et une esthétique élégante.
1.5 feuilles de gélatine - 115 grammes de napage neutre - 175 grammes de crème liquide - 115 gammes de chocolat au lait - 180 grammes de chocolat blanc
Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
Faites fondre le nappage au micro-ondes pendant environ 15 secondes.
Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat préalablement haché.
Ajoutez la gélatine ainsi que le nappage fondu, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Utilisez un mixeur plongeant pour affiner la préparation et laissez redescendre la température jusqu'à 25 °C avant de l'utiliser.
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