Gravlax de saumon
25/05/2026
Le gravlax de saumon est un mets nordique savoureux, emblématique de la cuisine scandinave et notamment de la Suède. Son nom provient du mot suédois « grav », qui signifie « enterrer », et « lax », qui signifie « saumon ». À l’origine, cette spécialité de saumon mariné consistait à enterrer le poisson dans le sable pour le faire légèrement fermenter. Aujourd'hui, le gravlax est préparé en faisant mariner le saumon cru dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth, ce qui lui confère une saveur délicate, raffinée et typique de la gastronomie nordique.
1 kg de filet de saumon bien frais – 400 grammes de sucre – 400 grammes de gros sel – 20 grammes de baies roses légèrement écrasées – 1 bouquet d'aneth frais – 1 pincée de piment d'Espelette – 3 baies de genièvre
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Dans un plat adapté à la taille de votre filet de saumon, étalez généreusement environ la moitié de cette préparation.
Déposez le saumon par-dessus, puis recouvrez-le entièrement avec l’autre moitié de la préparation.
Filmez au contact avec un film étirable, puis ajoutez des poids sur le dessus pour bien presser le saumon.
Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24 heures afin que les saveurs se développent pleinement.
Au moment de servir, rincez et séchez puis tranchez le saumon en lamelles assez fines, tout en conservant une belle texture.
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