Insert de bûche crémeux citron
28/12/2024
Pour 1 insert prévoyez 20/25 cl de préparation.
100 grammes de jus de citron (filtré) - 80 grammes de sucre - 3 œufs - 25 grammes de beurre - 1 feuille de gélatine

Pressez les citrons et filtrez le jus.
Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez le sucre et les œufs battus, puis mélangez avec un fouet.
Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse au fouet jusqu'à atteindre une température maximale de 84°.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre ramolli (coupé en petits morceaux) ainsi que la gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l'eau froide avec le fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène.