Insert crémeux aux 2 chocolats

Pour vos bûches de Noël et entremets de fêtes, cet insert crémeux aux deux chocolats apporte une texture particulièrement fondante et une belle intensité chocolatée. L'association du chocolat noir et du chocolat au lait permet d'obtenir un crémeux à la fois gourmand, onctueux et équilibré, qui se marie facilement avec de nombreux parfums : vanille, café, noisette, praliné, fruits rouges ou encore fruits exotiques.

Préparé comme une crème anglaise puis émulsionné avec les deux chocolats, cet insert se réalise à l'avance et se conserve au congélateur jusqu'au montage de votre bûche.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la crème anglaise

Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

Versez progressivement la crème chaude sur le mélange jaune d'œuf-sucre, tout en fouettant.

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment.

La crème doit atteindre 81 °C. Ne dépassez surtout pas 84 °C, afin d'éviter de faire coaguler le jaune d'œuf.

2. Ajouter les chocolats

Pendant ce temps, hachez ou concassez finement le chocolat noir et le chocolat au lait et placez-les dans un récipient.

Lorsque la crème anglaise atteint la bonne température, versez-la immédiatement sur les chocolats.

Laissez quelques instants la chaleur faire fondre le chocolat, puis mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, brillante et homogène.

3. Mouler et congeler

Versez le crémeux aux deux chocolats dans votre moule à insert.

Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.

L'insert doit être complètement congelé à cœur avant d'être démoulé et intégré à votre bûche ou à votre entremets💡 L'Astuce de Coco

Pour réussir votre crémeux, la température de la crème anglaise est importante : utilisez de préférence un thermomètre de cuisson et retirez la préparation du feu à 81 °C. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Cet insert peut être préparé plusieurs jours à l'avance. Il vous suffira de le conserver bien emballé au congélateur jusqu'au montage de votre bûche.

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• Ganache au chocolat noir – une préparation incontournable pour les amateurs de chocolat intense.
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