Croustillant praliné amande-noisette
Croustillant praliné amande-noisette
Cette recette est parfaite pour rehausser une bûche de Noël, mais elle convient également à vos entremets, desserts individuels et même à certaines verrines. Ce croustillant associe la gourmandise du chocolat au lait, la douceur du praliné amande-noisette et le croquant délicat de la feuillantine.
Facile et rapide à préparer, il apporte une agréable texture croquante qui contraste avec le fondant des mousses et des crémeux.
📌 Informations pratiques
Quantité : 1 base de bûche ou 1 disque de 22 cm
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Repos : jusqu'à complet refroidissement
Difficulté : facile
🍫 Proportions pour 1 bûche
Ingrédients
- 65 g de praliné amande-noisette
- 30 g de chocolat au lait
- 30 g de feuillantine (Gavottes ou crêpes dentelle)
🍫 Proportions pour un entremets de 22 cm
Pour réaliser un disque de croustillant adapté à un entremets de 22 cm de diamètre, comptez :
- 100 g de praliné amande-noisette
- 45 g de chocolat au lait
- 45 g de feuillantine (Gavottes ou crêpes dentelle)
Cette quantité permet d'obtenir une couche fine d'environ 5 mm, idéale pour une base d'entremets.
👩🍳 Préparation
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Laissez légèrement redescendre sa température. Le chocolat doit être à 50 °C maximum avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Ajoutez le praliné amande-noisette, puis la feuillantine.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse afin de bien enrober les éclats de feuillantine sans les écraser.
- Déposez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
- Étalez régulièrement sur une épaisseur d'environ 0,5 cm à 1 cm selon le résultat souhaité. Pour un entremets, je conseille plutôt 5 mm.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que le croustillant soit complètement pris.
- Découpez ensuite à la forme souhaitée. Pour un entremets de 22 cm, utilisez votre cercle comme gabarit pour obtenir un disque parfaitement adapté.
💡 L'astuce de Coco
Pour conserver tout le croquant de la feuillantine, évitez de préparer le croustillant trop longtemps à l'avance. Une fois réalisé, vous pouvez le conserver au frais jusqu'au montage de votre entremets.
Le croustillant peut être placé sous la mousse ou entre deux couches de préparation, selon la construction de votre entremets.
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Pour poursuivre la préparation de vos entremets et desserts gourmands, retrouvez également sur Les Secrets de Coco :
- Praliné amande-noisette maison — la base idéale pour réaliser ce croustillant maison.
- Mousse au chocolat au lait pour entremets — une mousse légère et fondante qui s'accorde parfaitement avec le praliné.
- Crémeux aux 2 chocolats – insert pour bûche — un insert ultra-gourmand à associer à une mousse chocolatée.
- Ganache passion au chocolat au lait — une association chocolat au lait et fruit de la passion qui apporte une jolie note fruitée.
- Sirop à entremets — idéal pour conserver le moelleux et parfumer vos biscuits.
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