Praliné maison amande noisette

Un praliné maison gourmand, crémeux et intensément parfumé

Créer son propre praliné amande noisette maison est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît ! Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez une préparation particulièrement gourmande, au bon goût de fruits secs caramélisés.

Le praliné maison est également plus économique que les versions du commerce et permet de maîtriser parfaitement la texture et l'intensité de la caramélisation. Il sera idéal pour parfumer vos entremets, mousses, ganaches, crèmes ou encore pour réaliser de délicieux desserts maison.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le caramel

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le sucre.

Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à atteindre 115 °C. Pendant cette étape, ne mélangez pas le sirop avec une cuillère ou une spatule. Il suffit de faire légèrement tourner la casserole pour répartir la chaleur.

2. Ajouter les fruits secs

Lorsque le sirop atteint 115 °C, ajoutez les amandes et les noisettes.

À feu moyen, mélangez constamment afin d'enrober les fruits secs avec le sirop.

Le sucre va d'abord blanchir et cristalliser, puis progressivement fondre à nouveau pour caraméliser autour des amandes et des noisettes.

3. Caraméliser

Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée à auburn.

Soyez particulièrement attentif à cette étape : le caramel continue de cuire rapidement et un caramel trop foncé donnera un praliné amer.

Retirez immédiatement du feu.

4. Refroidir

Versez aussitôt le mélange sur un tapis SILPAT ou une feuille de cuisson.

Étalez légèrement et laissez refroidir complètement pendant au moins 1 heure.

5. Mixer le praliné

Une fois le mélange parfaitement froid, cassez-le en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Mixez progressivement en ajoutant l'huile de noisette jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Au début, vous obtiendrez une poudre, puis une pâte de plus en plus fine. Poursuivez le mixage jusqu'à obtenir un praliné crémeux et homogène.

💡 L'Astuce de Coco

Le secret d'un bon praliné réside dans la cuisson du caramel. Ne cherchez pas à aller trop vite et surveillez attentivement sa couleur.

Un caramel trop clair donnera un praliné peu marqué en goût, tandis qu'un caramel trop foncé apportera de l'amertume.

👉 Utilisez toujours une casserole à fond épais et respectez la température de 115 °C avant d'ajouter les fruits secs.

🫙 Conservation

Versez le praliné dans un bocal hermétique parfaitement propre et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

Il se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.

Avant utilisation, mélangez-le si nécessaire afin de retrouver une texture homogène.

🍰 Comment utiliser votre praliné maison ?

Ce praliné amande noisette sera parfait pour réaliser ou parfumer :

• des entremets ;
• des mousses ;
• des ganaches ;
• des crèmes pâtissières ;
• des inserts ;
• des biscuits et desserts aux fruits secs ;
• des chocolats maison ;
• des tartinades gourmandes.

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• Le Trianon – biscuit succès, croustillant praliné et mousse au chocolat : une recette particulièrement adaptée à l'utilisation d'un praliné maison.
• Les macarons au chocolat praliné – une association chocolat et praliné idéale pour retrouver toute la gourmandise des fruits secs caramélisés.
• Le gâteau tout chocolat – génoise chocolat, biscuit Sacher, ganache et chantilly chocolat pour un dessert intensément chocolaté.
• La tarte au chocolat (ganache) – avec sa pâte sablée aux amandes et son croustillant praliné.
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👉 Une question Coco ? N'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me contacter pour partager vos réalisations et vos astuces autour du praliné maison.