🍫 Tarte au chocolat et ganache : une gourmandise intense et fondante

Amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! 😋

Cette tarte au chocolat et à la ganache associe plusieurs textures irrésistibles : une pâte sablée aux amandes délicatement croustillante, un cœur praliné croquant et une ganache au chocolat noir à la fois lisse, brillante et intensément chocolatée.

Le mariage du chocolat noir à 70 %, du praliné et de la feuillantine offre un délicieux contraste entre fondant et croustillant. Une pâtisserie élégante qui trouvera facilement sa place sur une table de fête ou pour terminer un repas sur une note gourmande.

Avec quelques décorations en chocolat ou une touche de feuille d'or alimentaire, cette tarte prendra des allures de dessert de pâtissier. 

👩‍🍳 Préparation de la tarte au chocolat et ganache

1. Préparer le fond de tarte

Préparez la pâte sablée aux amandes en suivant la recette indiquée.

Étalez-la puis foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre avec environ 300 g de pâte. Veillez à bien faire adhérer la pâte aux parois afin d'obtenir un fond régulier.

Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 160 °C. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, puis enfournez pour environ 23 minutes.

La pâte doit être joliment dorée et parfaitement cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de poursuivre.

2. Réaliser le croustillant praliné

Faites fondre doucement le chocolat au lait avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences.

Ajoutez le praliné préalablement assoupli, puis mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez ensuite la feuillantine en mélangeant délicatement afin de préserver son côté croustillant.

Répartissez cette préparation sur le fond de tarte refroidi en formant une couche régulière.

3. Préparer la ganache au chocolat noir

Hachez finement le chocolat noir et déposez-le dans un récipient adapté.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le glucose jusqu'à frémissement.

Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant soigneusement à chaque ajout. Cette méthode permet de créer une belle émulsion et d'obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez le beurre, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en gardant la tête du mixeur immergée afin de ne pas incorporer d'air.

Vous devez obtenir une ganache parfaitement homogène, soyeuse et brillante.

4. Assembler la tarte

Versez délicatement la ganache sur le croustillant praliné.

Lissez la surface à l'aide d'une spatule pour obtenir une finition régulière.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au frais si nécessaire pour permettre à la ganache de prendre.

5. Décorer avant de servir

Lorsque la ganache est suffisamment prise, ajoutez les décorations de votre choix : copeaux ou décors en chocolat, petites plaques de chocolat ou quelques touches de feuille d'or alimentaire.

Pour une présentation élégante, privilégiez une décoration sobre qui mettra en valeur le chocolat.

Votre tarte est prête à être dégustée ! 🍫

💡 Le secret de Coco

• Pour une pâte bien croustillante : respectez le temps de repos au réfrigérateur et veillez à ce que le fond de tarte soit parfaitement cuit avant de le garnir.

• Pour un croustillant réussi : incorporez la feuillantine en dernier et mélangez sans trop l'écraser.

• Pour une ganache brillante : versez la crème en trois fois et réalisez une émulsion soignée. Le mixeur plongeant doit rester immergé pour éviter les bulles d'air.

• Pour une découpe nette : utilisez un couteau à lame fine, légèrement chauffé puis essuyé entre chaque part.

• Pour gagner du temps : préparez le fond de tarte et le croustillant à l'avance, puis réalisez la ganache le jour du montage.

• Pour une jolie finition et un démoulage facile : utilisez un cercle à tarte

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