Ganache montée

Cassez le chocolat et faites-le fondre dans un bol au bain-marie. 

 Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème, puis versez-la sur le chocolat et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

 Ajoutez l'autre moitié de la crème bien froide et mélangez à nouveau.

Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. 

Ensuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis battez au fouet pour obtenir une crème bien onctueuse.