Ganache montée
🍫 Ganache montée au chocolat noir
La ganache montée au chocolat noir est une préparation incontournable en pâtisserie. À la fois onctueuse, légère et intensément chocolatée, elle permet de garnir et de décorer de nombreux desserts.
Grâce à l'association du chocolat noir et de la crème liquide, puis au foisonnement au fouet, cette ganache prend une texture aérienne et particulièrement gourmande. Elle sera parfaite pour garnir des entremets, cupcakes, tartes, macarons, choux ou gâteaux.
Une recette simple à réaliser, à condition de respecter le temps de repos au froid pour obtenir une ganache parfaitement montée.
⭐ Informations pratiques
🍫 Quantité Environ 450 g de ganache
⏱️ Préparation 20 minutes
❄️ Repos Minimum 5 heures
🎂 Utilisation Garnir et décorer gâteaux, entremets, choux, tartes, macarons…
👩🍳 Difficulté Facile
🛒 Ingrédients
- 150 grammes de chocolat noir
- 2 x 15 cl de crème liquide
👩🍳 Préparation de la ganache montée
1️⃣ Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et déposez-le dans un bol.
Faites-le fondre doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement.
2️⃣ Réaliser l'émulsion
Dans une casserole, faites chauffer 15 cl de crème liquide.
Lorsqu'elle est chaude, versez-la progressivement sur le chocolat fondu.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et brillante.
3️⃣ Ajouter la crème froide
Ajoutez les 15 cl de crème liquide bien froide et mélangez à nouveau.
Vous obtenez une ganache liquide et homogène.
4️⃣ Laisser refroidir
Couvrez la préparation au contact avec un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Pour un résultat optimal, la ganache doit être parfaitement froide avant d'être montée.
5️⃣ Monter la ganache
Une fois bien refroidie, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Puis fouettez-la au batteur jusqu'à obtenir une ganache montée bien onctueuse, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
⚠️ Attention à ne pas trop la fouetter, au risque de faire trancher la préparation.
💡 Les astuces des Secrets de Coco
- Utilisez une crème liquide entière, bien froide pour la seconde partie de la recette.
- Le repos au réfrigérateur est indispensable pour permettre à la ganache de refroidir et de prendre la bonne texture.
- Pour une ganache bien aérienne, fouettez progressivement et arrêtez dès qu'elle devient ferme et crémeuse.
- La ganache montée peut être préparée la veille, ce qui est très pratique pour réaliser un entremets ou un gâteau.
- Elle se prête parfaitement au pochage à la poche à douille pour réaliser de jolies décorations.
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La ganache montée est une préparation culinaire incontournable dans l'univers de la pâtisserie. Cette crème onctueuse, à la fois légère et savoureuse, est souvent utilisée pour garnir ou décorer divers desserts. À base de chocolat et de crème, la ganache montée se distingue par sa texture aérienne obtenue grâce à un processus de fouettage. Que ce soit pour sublimer un gâteau, des macarons ou encore des entremets, elle apporte une touche de raffinement et de gourmandise à chaque bouchée. Découvrez comment maîtriser cet art délicat et laissez-vous séduire par la magie de la ganache montée.
150 grammes de chocolat noir - 2x15 cl de crème liquide
Cassez le chocolat et faites-le fondre dans un bol au bain-marie.
Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème, puis versez-la sur le chocolat et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'autre moitié de la crème bien froide et mélangez à nouveau.
Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Ensuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis battez au fouet pour obtenir une crème bien onctueuse.
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