Gâteau tout chocolat
Le gâteau tout chocolat est un dessert irrésistible pour les amateurs de cacao et de pâtisserie maison. Avec sa texture moelleuse, son cœur fondant et son goût intense de chocolat, ce gâteau promet un moment de pur plaisir gourmand. Idéal pour un anniversaire, un goûter, un repas de famille ou une occasion spéciale, il séduit par sa simplicité, sa recette authentique et ses saveurs riches. Un véritable délice chocolaté qui fait fondre tous les gourmands.
300 grammes de sirop à entremets
500 grammes de glaçage au chocolat
1 génoise au chocolat
1 fond de gâteau Sacher
pour la ganache : 110 grammes de crème - 30 grammes de glucose - 150 grammes de chocolat noir - 30 grammes de beurre
Pour la chantilly au chocolat : 45 grammes de chocolat - 100 grammes de crème liquide
La veille de la réalisation du gâteau, préparer le sirop à entremets, le glaçage et les deux gâteaux. Une fois complètement refroidis, les filmer soigneusement pour garantir une bonne conservation et une texture optimale au moment du montage.
Pour la ganache au chocolat, porter à ébullition la crème et le glucose, puis verser ce mélange chaud en trois fois sur le chocolat haché. Émulsionner énergiquement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Lorsque la ganache redescend à 35°, incorporer le beurre pour obtenir une texture onctueuse.
Pour la chantilly au chocolat, faire fondre au micro-ondes un tiers de la crème avec le chocolat, puis émulsionner afin d’obtenir une ganache homogène. Ajouter ensuite le reste de la crème bien froide et mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis monter en chantilly au moment du montage du gâteau (environ une minute de fouet suffit pour obtenir une chantilly ferme et aérienne).
Procédez au montage du gâteau
- Retirez délicatement la fine croûte formée sur les gâteaux, puis découpez la génoise en deux disques réguliers pour obtenir une base bien lisse.
- Sur un carton à gâteau, placez le biscuit Sacher, imbibez-le légèrement de sirop pour le rendre moelleux, puis étalez la moitié de la ganache au chocolat (utilisez une poche à douille pour un résultat plus uniforme et professionnel).
- Disposez le premier disque de génoise sur la ganache, imbibez-le de sirop, puis recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer les couches et placez le gâteau au congélateur pendant 15 minutes afin de le raffermir.
- Pendant ce temps, fouettez la chantilly bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Sortez le gâteau du congélateur et recouvrez-le d'une première couche fine de chantilly pour emprisonner les miettes et lisser la surface.
- Remettez le gâteau au congélateur pendant 15 minutes, puis terminez de le masquer entièrement avec une seconde couche de chantilly, en lissant soigneusement les côtés et le dessus.
- Replacez-le au congélateur pendant 15 minutes, puis nappez-le avec le glaçage au chocolat. Versez le glaçage en une seule fois au centre du gâteau, laissez-le s’étaler, puis lissez rapidement avec une spatule plate pour obtenir un rendu brillant et homogène.
Pour la décoration du gâteau, si souhaité, réalisez une inscription avec un cornet de chocolat fondu (message, prénom ou occasion spéciale) et garnissez les bords avec du chocolat haché ou des vermicelles en chocolat pour une finition gourmande et élégante.
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