Le Trianon (Royal au chocolat)

Un grand classique de la pâtisserie française

Le Trianon, également appelé Royal au chocolat, est un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert raffiné séduit par l'association de trois textures irrésistibles : un biscuit succès léger aux noisettes, un croustillant praliné croquant et une mousse au chocolat noir, aérienne et fondante.

Son nom évoque le célèbre domaine du Trianon à Versailles, symbole d'élégance et de raffinement. C'est un gâteau idéal pour les anniversaires, les fêtes de famille ou les grandes occasions.

Informations pratiques

Préparation : 1 h 30
Cuisson : Selon la recette du biscuit succès
Repos : Minimum 6 heures au congélateur + décongélation au réfrigérateur
Difficulté : Confirmé
Pour : 10 à 12 personnes (version classique)

Composition du gâteau

• 1 biscuit succès
• 1 croustillant chocolat praliné
• 1 mousse au chocolat
• Spray velours cacao
• Décorations en chocolat

Ingrédients pour la mousse au chocolat

• 75 g de jaunes d'œufs
• 60 g de sirop de sucre (30 g d'eau + 30 g de sucre)
• 240 g de chocolat noir de couverture 64 %
• 50 cl de crème liquide entière

Préparation

Préparez le biscuit

Réalisez votre biscuit succès puis laissez-le complètement refroidir.

Découpez légèrement les bords afin qu'il s'insère parfaitement dans votre cadre à pâtisserie.

Replacez le biscuit dans le cadre puis imbibez-le légèrement avec un sirop réalisé avec 50 g de sucre et 50 g d'eau.

Préparez le croustillant

Réalisez votre croustillant chocolat praliné puis répartissez-le uniformément sur toute la surface du biscuit.

Réservez au frais.

Préparez la mousse au chocolat

Faites cuire les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre au bain-marie jusqu'à atteindre 84°C.

Fouettez ensuite jusqu'à complet refroidissement afin d'obtenir une pâte à bombe légère et mousseuse.

Faites fondre le chocolat puis laissez-le redescendre à 40°C.

Montez la crème bien froide en crème fouettée souple.

Incorporez un premier tiers de crème fouettée au chocolat fondu en mélangeant énergiquement afin d'équilibrer les températures.

Ajoutez ensuite les deux tiers restants délicatement à la maryse.

Incorporez enfin la pâte à bombe en mélangeant délicatement pour conserver toute la légèreté de la mousse.

Versez immédiatement la mousse dans le cadre sur le croustillant.

Lissez soigneusement la surface puis placez le gâteau au congélateur pendant plusieurs heures.

La finition

Lorsque le gâteau est parfaitement congelé, pulvérisez un spray velours cacao sur toute la surface.

Laissez ensuite décongeler doucement au réfrigérateur avant de décorer avec quelques éléments en chocolat noir et blanc.

Servez bien frais.

Version XXL (cadre 25 × 35 cm)

Biscuit succès

• 200 g de blancs d'œufs
• 67 g de sucre
• 145 g de poudre de noisettes
• 145 g de sucre glace
• 35 g de fécule

Croustillant praliné

• 110 g de pâte de praliné
• 110 g de feuillantines (crêpes dentelle)
• 225 g de chocolat praliné
• 25 g de beurre

Mousse au chocolat

• 170 g de jaunes d'œufs
• 135 g de sirop de sucre (67 g d'eau + 67 g de sucre)
• 540 g de chocolat noir de couverture 64 %
• 115 cl de crème liquide entière

Ajoutez quelques décorations en chocolat noir et blanc pour une finition élégante. Ce format est parfait pour un anniversaire ou une grande réception et régalera tous vos invités.