Ma recette du Paris Brest pas à pas 

Recette du Paris-Brest maison : réussir ce grand classique de la pâtisserie française

Le Paris-Brest est sans conteste l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Avec sa couronne de pâte à choux croustillante garnie d'une généreuse crème pralinée, il séduit les gourmands depuis plus d'un siècle. À la fois élégant, gourmand et riche en saveurs, ce dessert traditionnel reste une référence incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie.

Créé en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, ce gâteau en forme de roue est devenu au fil du temps un véritable monument de la gastronomie française. Son alliance parfaite entre le croustillant de la pâte à choux, le fondant de la crème mousseline pralinée et les notes délicates de noisette en fait un dessert particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des grandes occasions.

Dans cette recette détaillée, découvrez comment réaliser un Paris-Brest maison étape par étape. Même si cette pâtisserie peut sembler impressionnante au premier abord, elle reste tout à fait accessible à condition de respecter quelques règles essentielles.

L'histoire du Paris-Brest

Le Paris-Brest a été imaginé en 1910 par le pâtissier Louis Durand à la demande du journaliste Pierre Giffard, créateur de la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme circulaire évoque naturellement une roue de vélo, clin d'œil à l'épreuve sportive dont il porte le nom.

Rapidement adopté par le grand public, le Paris-Brest s'est imposé comme l'un des desserts les plus populaires de France. Aujourd'hui encore, il figure parmi les pâtisseries préférées des Français et inspire régulièrement les plus grands chefs pâtissiers.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à choux

• 125 g d'eau
• 42 g de lait tempéré
• 67 g de beurre
• 1,5 g de sel
• 8 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 150 g d'œufs tempérés

Pour la crème pralinée

• 50 cl de lait
• 180 g d'œufs
• 100 g de sucre
• 25 g de farine
• 25 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
• 50 g de beurre
• 200 g de praliné
• 200 g de beurre pommade

Pour la pâte de noisette :

• 50 grammes de noisettes 
• 50 grammes de praliné en poudre 
• 100 grammes de chocolat au lait (ou praliné)

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

Commencez par réaliser une crème pâtissière bien parfumée à la vanille. Cette base servira ensuite à confectionner la crème pralinée qui garnira le Paris-Brest.

Une fois la cuisson terminée, filmez la crème au contact afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur.

Étape 2 : Réaliser une pâte à choux parfaite

La réussite d'un Paris-Brest repose en grande partie sur une pâte à choux bien développée et parfaitement cuite.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez énergiquement.

Remettez la casserole sur feu doux afin de dessécher la pâte pendant quelques minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte légère et bien gonflée.

Ajoutez ensuite les œufs progressivement jusqu'à obtenir une texture souple et brillante.

À l'aide d'une poche à douille, formez des couronnes d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.

Parsemez d'amandes effilées puis saupoudrez légèrement de sucre glace avant d'enfourner.

Étape 3 : Cuisson du Paris-Brest

Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites cuire les couronnes pendant environ 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires afin d'obtenir une pâte bien sèche.

Une cuisson maîtrisée garantit une pâte croustillante à l'extérieur et suffisamment solide pour supporter la garniture.

Laissez refroidir complètement avant de procéder au montage.

Étape 4 : Préparer la pâte de noisette

Pour renforcer les saveurs de fruits secs, mixez 50 g de noisettes avec 50 g de pralin.

Ajoutez ensuite 100 g de chocolat au lait fondu ou de praliné afin d'obtenir une préparation gourmande et onctueuse.

Réservez dans une poche à douille jusqu'au montage.

Étape 5 : Réaliser la crème pralinée

Travaillez la crème pâtissière refroidie avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture lisse et légère.

Ajoutez progressivement le praliné puis fouettez quelques minutes afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une crème aérienne.

Placez la préparation au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant utilisation.

Étape 6 : Monter le Paris-Brest

Coupez délicatement chaque couronne en deux.

Pochez une fine couche de pâte de noisette sur la base.

Garnissez ensuite généreusement de crème pralinée à l'aide d'une douille cannelée afin de créer un visuel élégant et gourmand.

Ajoutez éventuellement quelques touches supplémentaires de pâte de noisette pour intensifier les saveurs.

Refermez avec le chapeau de pâte à choux puis saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de fécule pour une finition digne d'une pâtisserie professionnelle.

Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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