choux à la crème et framboise
Découvrez une création pâtissière raffinée : de savoureux choux garnis d'une crème Chantilly au mascarpone onctueuse, généreusement garnis de framboises fraîches et juteuses. Un dessert élégant qui allie légèreté, gourmandise et saveurs fruitées, idéal pour les amateurs de pâtisseries fines et de douceurs faites maison.
Pour la pâte à choux, légère et bien gonflée (pour 12 pièces)
4 œufs tempérés (167 grammes) - 125 grammes d'eau - 42 grammes de lait tempéré - 1,5 grammes de sel - 8 grammes de sucre - 67 grammes de beurre tempéré - 100 grammes de farine tamisée, pour une pâte souple, brillante et parfaitement équilibrée.
Une crème chantilly mascarpone onctueuse et gourmande
250 grammes de mascarpone – 500 grammes de crème liquide – 90 grammes de sucre glace – 1 gousse de vanille pour un parfum délicat et une texture irrésistiblement aérienne
250 grammes de framboises bien mûres et parfumées - 1 Cs de sucre glace pour adoucir - 1 Cs de fécule pour une texture parfaitement onctueuse
Pour le craquelin
80 grammes de beurre tendre - 100 grammes de cassonade pour une note caramélisée - 100 grammes de farine pour un craquant irrésistible
Préparer la pâte à choux en suivant pas à pas la recette indiquée dans le lien ci-dessus. Former ensuite des choux d'environ 5 cm de diamètre, en les espaçant généreusement sur la plaque afin de leur laisser toute la place nécessaire pour bien gonfler à la cuisson.
Réaliser le craquelin en suivant la recette mentionnée plus haut, puis découper des cercles d'environ 6 cm. Les déposer délicatement sur chaque chou pour former une fine couche croustillante qui sublimera la texture à la sortie du four.
Laissez complètement refroidir les choux, puis coupez délicatement les chapeaux aux 2 tiers. Garnissez généreusement l'intérieur de chantilly à l'aide d'une poche à douille pour obtenir de jolis tourbillons bien gourmands.
Disposez ensuite les framboises au cœur de la chantilly, refermez avec les chapeaux, puis saupoudrez le tout d'un voile de mélange sucre glace et fécule pour une finition élégante et délicate.
Faites cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
Préparez ensuite une onctueuse crème chantilly mascarpone.
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