La bavaroise
07/07/2024
La bavaroise est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture légère et crémeuse. Souvent préparée à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée, elle se décline en de nombreuses saveurs, allant de la vanille au chocolat, en passant par les fruits. Ce dessert raffiné est généralement servi bien frais, souvent accompagné d'un coulis de fruits ou de quelques fruits frais pour accentuer ses arômes délicats. Parfaite pour conclure un repas en beauté, la bavaroise séduit par son élégance et sa simplicité, faisant d'elle un incontournable des tables gourmandes.
Pour 6 à 8 personnes
300 grammes de purée de fruit (ou coulis) - 5 jaunes d'oeuf - 50 grammes de sucre - 9 grammes de gélatine (5 feuilles) - 25 cl de crème liquide
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez ce mélange sur la purée de fruits et chauffez à 84°C (jusqu'à ce qu'il nappe comme une crème anglaise).
Incorporez la gélatine et laissez refroidir (à 26/28°C).
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Versez dans un moule (environ 20 cm) ou dans 6 à 8 petits moules individuels.
Placez immédiatement au froid (si vous prévoyez de faire un glaçage miroir, mettez-le au congélateur).
Vous aimerez aussi
Votre avis est essentiel pour nous aider à perfectionner constamment la qualité des articles que nous vous proposons. Nous vous invitons à prendre un moment pour partager vos impressions et à encourager vos amis à rejoindre notre groupe Facebook. Cela ne vous prendra que quelques minutes et aidera à renforcer notre communauté.