La bavaroise

Pour 6 à 8 personnes
300 grammes de purée de fruit (ou coulis) - 5 jaunes d'oeuf - 50 grammes de sucre - 9 grammes de gélatine (5 feuilles) - 25 cl de crème liquide

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez ce mélange sur la purée de fruits et chauffez à 84°C (jusqu'à ce qu'il nappe comme une crème anglaise).

Incorporez la gélatine et laissez refroidir (à 26/28°C).

Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Versez dans un moule (environ 20 cm) ou dans 6 à 8 petits moules individuels.

Placez immédiatement au froid (si vous prévoyez de faire un glaçage miroir, mettez-le au congélateur).