Langhopf alsacien : la brioche traditionnelle à la cannelle et aux fruits secs

Une spécialité alsacienne parfumée et gourmande

Le Langhopf est une spécialité boulangère alsacienne qui mérite d'être connue autant que le traditionnel kouglof. Cette brioche généreuse se distingue par ses parfums de cannelle, ses raisins secs macérés au kirsch et ses éclats de noisettes et d'amandes.

Sa mie moelleuse et sa croûte délicatement enrobée de beurre fondu, de sucre et de cannelle en font une gourmandise irrésistible au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café.

La préparation demande un peu de patience, notamment pour les temps de pousse, mais le résultat est une brioche maison parfumée qui embaume la cuisine.

Voici ma recette du Langhopf, une belle façon de mettre les saveurs de l'Alsace à l'honneur !

Préparation du Langhopf alsacien

1. Faire macérer les raisins secs

Placez les raisins secs dans un petit récipient avec le kirsch. Mélangez et laissez macérer pendant que vous préparez le levain.

2. Préparer le levain

Faites tiédir 10 cl de lait avec 5 g de sucre. Le lait doit être tiède et non chaud pour préserver l'activité de la levure.

Émiettez la levure fraîche dans le lait et mélangez pour la dissoudre. Ajoutez 100 g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que le levain gonfle et devienne mousseux.

3. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol d'un robot pâtissier, versez les 400 g de farine restants, les œufs, les 70 g de sucre restants, les 15 cl de lait, la cannelle, la noix de muscade et le sel.

Pétrissez quelques minutes, puis incorporez le levain.

Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les 100 g de beurre mou coupé en morceaux, petit à petit.

Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte devienne souple et lisse.

4. Laisser lever la pâte

Transférez la pâte dans un saladier légèrement beurré. Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle augmente sensiblement de volume.

5. Ajouter les fruits secs

Égouttez les raisins s'ils contiennent encore beaucoup de liquide.

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec une spatule. Ajoutez les raisins secs, les noisettes et les amandes concassées.

Pétrissez doucement pour répartir les ingrédients de façon homogène.

Couvrez le saladier au contact et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Façonner le Langhopf

Beurrez et farinez un moule à Langhopf ou, à défaut, deux moules à cake adaptés à la quantité de pâte.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la brièvement, puis façonnez-la selon le moule choisi.

Placez la pâte dans le moule sans trop la tasser.

Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.

7. Cuire la brioche

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.

Enfournez pour environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson selon la forme et la taille du moule : une brioche plus épaisse peut nécessiter quelques minutes supplémentaires.

Vérifiez la cuisson à cœur et assurez-vous que la brioche est bien cuite avant de la sortir du four.

8. Ajouter la finition à la cannelle

Faites fondre les 30 g de beurre dans un ramequin.

Dans un autre récipient, mélangez les 50 g de sucre avec la cuillère à café de cannelle.

Démoulez délicatement le Langhopf et déposez-le sur une grille. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement le mélange de sucre et de cannelle.

Laissez refroidir avant de déguster.

Les secrets de Coco

• Un lait juste tiède : un liquide trop chaud risque d'affaiblir la levure.

• Une pâte bien pétrie : le beurre doit être incorporé progressivement pour obtenir une mie moelleuse.

• Des fruits secs bien répartis : incorporez-les délicatement pour ne pas déchirer la pâte.

• Une pousse suffisante : respectez les temps de repos et adaptez-les à la température de votre cuisine.

• Une finition gourmande : appliquez le beurre fondu et le sucre à la cannelle sur la brioche encore chaude pour qu'ils adhèrent bien.

Comment déguster le Langhopf ?

Le Langhopf est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d'un café, d'un thé ou d'un chocolat chaud.

Il se savoure nature ou légèrement toasté le lendemain. Ses parfums de cannelle et de fruits secs en font également une jolie idée de brioche à partager pendant les fêtes de fin d'année.

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