🎄 Stollen de Noël : la brioche traditionnelle allemande

Le Stollen est une spécialité pâtissière allemande incontournable des fêtes de Noël. Originaire de Saxe, ce gâteau traditionnel est apprécié depuis plusieurs siècles pour sa richesse en fruits secs, en amandes et en fruits confits.

Sa mie généreuse, parfumée au kirsch, et sa finition au beurre fondu et au sucre glace en font une gourmandise idéale pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud. ☕

Avec cette recette maison, retrouve toute la magie des saveurs de Noël et régale tes proches avec une spécialité pleine de caractère !

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le levain

Délaye la levure fraîche dans le lait tiède. Ajoute les 100 g de farine et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Couvre et laisse reposer pendant 15 à 20 minutes.

2. Faire macérer les raisins 🍇

Dépose les raisins secs dans un petit bol et verse le kirsch dessus. Laisse-les macérer pendant que tu prépares le reste de la recette afin qu'ils s'imprègnent de leurs arômes.

3. Préparer la pâte

Dans la cuve de ton robot, verse les 300 g de farine, le sucre semoule, l'œuf, la pincée de sel, les amandes hachées, les écorces d'orange et de citron confites ainsi que le beurre tempéré.

Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporer le levain

Ajoute le levain et les raisins secs macérés au kirsch. Mélange soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.

Couvre la pâte et laisse-la reposer pendant 1 h 30.

5. Façonner les Stollen

Après le temps de repos, divise la pâte en deux portions et façonne deux pains allongés.

Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Laisse lever une nouvelle fois pendant environ 1 heure.

6. Cuire au four 🔥

Préchauffe le four à 180 °C.

Enfourne les Stollen pendant environ 40 minutes. Surveille la coloration et adapte le temps de cuisson si nécessaire selon ton four.

7. Réaliser la finition ✨

À la sortie du four, badigeonne généreusement les Stollen encore chauds avec du beurre fondu.

Saupoudre ensuite de sucre glace pour obtenir leur jolie finition blanche et gourmande.

Laisse refroidir avant de découper et de déguster.

💡 Les secrets de Coco

• 🍇 Des raisins bien parfumés : laisse-les macérer dans le kirsch pendant la préparation pour qu'ils absorbent davantage les arômes.

• 🧈 Une finition gourmande : applique le beurre fondu dès la sortie du four, puis saupoudre généreusement de sucre glace.

• 🎄 Une préparation à l'avance : le Stollen peut être préparé quelques jours avant les fêtes. Ses saveurs ont ainsi le temps de se développer.

• 🌰 Une touche personnelle : selon tes goûts, tu peux varier les fruits secs ou ajouter quelques épices de Noël, comme la cannelle.

• 📦 Une bonne conservation : conserve-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, pour préserver son moelleux.

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❤️ À vous de jouer !

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