Langoustes gratinées au sabayon
16/12/2025
Découvrez la délicieuse langouste gratinée au sabayon, un plat raffiné qui marie parfaitement les saveurs marines et la douceur d'une sauce onctueuse. Ce mets, emblématique de la gastronomie française, saura séduire les palais les plus exigeants en offrant une expérience culinaire inoubliable. Préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif où chaque bouchée vous transportera vers des horizons gourmands insoupçonnés.
6 queues de langoustes crues surgelées - 15 cl de fumet de poisson, 25 cl de vin blanc et 3 échalotes (à hacher) - 4 jaunes d'oeuf
Décongelez les queues de langouste 4 à 6 heures à l'avance et placez les au réfrigérateur
Préchauffez votre four à 200°
Faites bouillir 15 cl de fumet de poisson, 25 cl de vin blanc et 3 échalotes hachées
Faites réduire de moitié, puis filtrer
Remettez sur feu doux et ajouter 4 jaunes d'œuf
Fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume (env. 10 mn)
Salez poivrez, ajoutez un peu de piment d'Espelette
Coupez les queues de langouste en 2 et placez les dans un plat à gratin
Nappez les langoustes avec 2/3 du sabayon et mettez au four position grill 200° pendant 10 minutes.
Dressez vous assiette avec un peu de riz et servez aussitôt
Le secret de coco
Personnellement je fais la sauce au Thermomix, c'est plus rapide et pas besoin d'huile de coude
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