Queue de langouste au Noilly Prat
Queue de langouste au Noilly Prat
Introduction
Pour un repas de fête ou une occasion spéciale, laissez-vous tenter par cette délicieuse queue de langouste au Noilly Prat. Sa chair délicate s'associe à une sauce onctueuse et parfumée, préparée avec du beurre, des échalotes et des jaunes d'œufs.
Le Noilly Prat apporte une touche aromatique raffinée qui sublime les saveurs marines. Une recette gourmande et élégante, idéale pour régaler vos convives sans multiplier les préparations.
Informations pratiques
Nombre de personnes : à adapter selon le nombre de queues de langouste
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : environ 12 minutes au four, hors préparation de la sauce
Difficulté : moyenne
Matériel : Thermomix, fouet, couteau et plat à gratin
Ingrédients
Queues de langouste (quantité selon le nombre de convives)
250 g de beurre
2 échalotes
50 g de Noilly Prat
3 jaunes d'œufs
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Préparation
1. Préparer la sauce au Noilly Prat au Thermomix
Coupez le beurre en morceaux. Placez-le dans le bol du Thermomix et faites-le fondre pendant 4 min à 70 °C, vitesse 2. Transvasez dans un récipient et réservez.
Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol et hachez-les 4 secondes à vitesse 4.
Ajoutez le Noilly Prat et faites chauffer 5 min à 70 °C, afin de laisser s'évaporer une partie de l'alcool tout en conservant les arômes.
Insérez le fouet. Ajoutez les jaunes d'œufs, salez et poivrez, puis faites chauffer 2 min à 70 °C, vitesse 4.
Programmez ensuite 4 à 5 min à 70 °C, vitesse 4. Versez très lentement le beurre fondu sur le couvercle, en filet, afin qu'il s'incorpore progressivement à la préparation. Vous obtenez une sauce émulsionnée et onctueuse.
2. Préparer les queues de langouste
Préchauffez le four à 210 °C.
À l'aide d'un couteau adapté, fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans un plat à gratin, côté chair vers le haut, puis assaisonnez légèrement avec du piment d'Espelette.
Nappez les queues de langouste avec la sauce au Noilly Prat.
Enfournez pendant environ 12 minutes, en adaptant le temps à la taille des queues et à leur état de départ. Vérifiez que la chair est cuite à cœur sans devenir sèche.
3. Dressage
Disposez les queues de langouste dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce. Vous pouvez également servir une partie de la sauce à côté pour que chacun se serve selon ses envies.
Accompagnez ce plat de riz nature ou d'une garniture de légumes pour un repas festif et équilibré.
Les secrets de Coco
Pour une sauce réussie : incorporez le beurre fondu très progressivement afin de favoriser une émulsion homogène.
Pour une langouste moelleuse : surveillez attentivement la cuisson, car elle varie selon la taille des queues.
Pour le service : privilégiez une garniture simple qui ne masque pas les saveurs délicates de la langouste et du Noilly Prat.
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À vous de jouer !
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