le fraisier pistache
Découvrez le délicieux mariage de saveurs de ce fraisier artisanal, un dessert d’exception qui associe la fraîcheur intense des fraises de saison à la douceur fondante d’une dacquoise à la pistache. Une expérience gustative unique, raffinée et généreuse, qui ravit les papilles et éblouit les convives lors de chaque occasion.
Pour un gâteau de 20 cm (8 personnes)
1 disque de 18 cm de biscuit génoise amande - 1 disque de 18 cm de dacquoise pistache
Pour la crème pâtissière :
500 grammes de lait - 100 grammes de sucre - 100 grammes d'œufs - 50 grammes de fécule - 50 grammes de beurre
2 Cs de Kirsch - 200 grammes de beurre mou - 100 grammes de crème fouettée.
pour le sirop
60 grammes de sucre - 60 grammes de d'eau
500 grammes de fraises
Pour le nappage :
100 grammes de nappage à froid - 100 grammes de fraises - 1 peu de colorant rouge
Commencez par préparer un sirop brillant et parfumé : portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu, puis laissez complètement refroidir.
Préparez ensuite la crème pâtissière. Une fois cuite et bien lisse, versez-la dans le bol du robot, ajoutez le kirsch et fouettez jusqu'à ce que la crème soit parfaitement refroidie et homogène.
Incorporez alors le beurre bien mou, petit à petit, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérienne.
Lorsque le beurre est entièrement intégré à la crème, ajoutez délicatement la crème fouettée en l’enveloppant pour préserver son volume, puis passez au montage du gâteau.
Chemisez soigneusement votre moule avec du Rhodoid, puis disposez les 1/2 fraises à plat, bien serrées les unes contre les autres le long des parois pour former une jolie bordure régulière.
Pressez-les délicatement contre le cercle afin d’éviter toute fuite de crème à l’arrière et d’obtenir un résultat parfaitement net, propre et visuellement irrésistible.
Recouvrez délicatement les fraises de crème, en la versant lentement pour bien les enrober tout en évitant la formation de bulles d'air.
Commencez par déposer soigneusement le disque de génoise aux amandes au fond du moule, puis imbibez-le généreusement de sirop pour qu’il soit bien moelleux et parfumé.
Étalez ensuite une première couche onctueuse de crème, en veillant à bien la lisser sur toute la surface.
Disposez alors les fraises, entières ou simplement coupées en deux (pas davantage, afin qu’elles ne libèrent pas trop de jus), puis recouvrez-les délicatement d’une nouvelle couche généreuse de crème.
Terminez en plaçant le disque de dacquoise pistache, imbibez-le à son tour de sirop pour exalter ses arômes, puis ajoutez enfin une ultime couche de crème pour parfaire le montage.
Lissez soigneusement la crème en veillant à laisser une bordure de 2 à 3 millimètres pour la finition au nappage, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il prenne parfaitement et révèle toutes ses saveurs.
Pour nos amis diabétiques : attention une part de ce gâteau pour 8 personnes contient environ 100 grammes de glucides
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Mélangez soigneusement les fraises avec le nappage à froid, ajoutez le colorant rouge pour intensifier la couleur, puis portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Laissez ensuite complètement refroidir cette préparation avant de la verser généreusement sur le gâteau et de passer à la décoration.
Ajoutez quelques fraises fraîches, parsemez d’éclats de pistache croquants, et le tour est joué : un dessert aussi beau que gourmand.
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Décerclez délicatement le gâteau, puis laissez le Rhodoïd en place jusqu’au moment de servir. Il formera une protection idéale et préservera parfaitement la tenue et la fraîcheur du gâteau dans votre réfrigérateur.