le fraisier pistache
Pour un gâteau de 20 cm (8 personnes)
1 disque de 18 cm de biscuit génoise amande - 1 disque de 18 cm de dacquoise pistache
Pour la crème pâtissière :
500 grammes de lait - 100 grammes de sucre - 100 grammes d'œufs - 50 grammes de fécule - 50 grammes de beurre
2 Cs de Kirsch - 200 grammes de beurre mou - 100 grammes de crème fouettée.
pour le sirop
60 grammes de sucre - 60 grammes de d'eau
500 grammes de fraises
Pour le nappage :
100 grammes de nappage à froid - 100 grammes de fraises - 1 peu de colorant rouge
Commencez par préparer un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez refroidir
Préparez la crème pâtissière. Une fois cuite, transférez-la dans le bol du robot, ajoutez le kirsch et fouettez jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.
Incorporez le beurre bien mou et continuez à fouetter.
Lorsque le beurre est entièrement intégré à la crème, ajoutez la crème fouettée et passez au montage du gâteau.
Chemisez votre moule avec du Rhodoid et disposez les 1/2 fraises à plat, bien serrées contre les parois.
Appuyez-les délicatement contre le cercle pour éviter que la crème ne déborde à l'arrière, garantissant ainsi un visuel net et attrayant.
Recouvrez délicatement les fraises de crème, en prenant soin d'éviter la formation de bulles d'air.
Commencez par placer le disque de génoise aux amandes, en l'imbibant généreusement de sirop.
Ajoutez une première couche de crème.
Disposez ensuite les fraises, soit entières, soit coupées en deux (pas plus, sinon elles libéreraient trop de jus), puis recouvrez d'une nouvelle couche de crème.
Terminez avec le disque de dacquoise pistache, imbibez-le de sirop et ajoutez enfin une ultime couche de crème.
Lissez la crème tout en réservant 2 à 3 millimètres pour la finition au nappage, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour nos amis diabétiques : attention une part de ce gâteau pour 8 personnes contient environ 100 grammes de glucides
Mixez les fraises avec le nappage à froid, incorporez le colorant rouge et faites chauffer à ébullition pendant 3 minutes.
Laissez refroidir avant de verser sur le gâteau et de passer à la décoration.
Quelques fraises et quelques éclats de pistache et le tour est joué
Décerclez le gâteau, mais ne retirez le Rhodoïd qu'au moment de servir. Cela permettra de mieux protéger le gâteau dans votre réfrigérateur.