Magret de canard sauce au poivre
Le magret de canard sauce au poivre est un plat raffiné de la cuisine française, qui marie parfaitement la tendreté du canard avec les saveurs relevées et parfumées d'une sauce au poivre. Ce mets, apprécié des fins gourmets et des amateurs de gastronomie, est idéal pour un repas élégant, savoureux et convivial, aussi bien au quotidien que pour une occasion spéciale.
Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard - 1 Cs de fond de veau en poudre - 20 cl d'eau - 40 Cl de crème liquide - 1 Belle Cs de poivre en grain.
Le secret de Coco
Si le magret est particulièrement épais, prolongez la cuisson de 30 secondes supplémentaires de chaque côté pour obtenir une viande parfaitement dorée et fondante.
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Préparer le magret de canard en retirant soigneusement les nerfs et l'excès de gras pour une cuisson homogène. Inciser la peau en croisillons sans atteindre la chair afin de favoriser la fonte du gras. Dans une casserole, verser l'eau et le fond de veau, puis porter à ébullition pour obtenir une base de sauce. Ajouter le poivre et la crème, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver la sauce au poivre.
Dans une poêle bien chaude, déposer le magret côté peau et faire cuire environ 2 minutes pour le faire dorer et faire fondre le gras. Retourner ensuite le magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 3 minutes, selon la cuisson souhaitée (saignante, rosée ou à point). Envelopper le magret de canard dans du papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.
Pendant le temps de repos, réchauffer la sauce au poivre et l'accompagnement choisi (pommes de terre, légumes, purée, etc.). Trancher ensuite le magret de canard dans le sens de la longueur ou en fines lamelles, selon la présentation souhaitée, puis servir immédiatement avec la sauce et la garniture.