Matelote de sandre
La matelote de sandre est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire des régions de la Loire et de la Bourgogne. Cette recette raffinée met en valeur le sandre, un poisson d'eau douce très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. La préparation consiste à faire mijoter le poisson dans une sauce au vin blanc, souvent agrémentée d'oignons, de champignons, d'herbes aromatiques et d'épices, afin de créer un plat riche en saveurs et en parfums. La matelote de sandre illustre parfaitement l'art culinaire français, en alliant simplicité, authenticité et élégance gastronomique.
Faites doucement suer l'oignon émincé dans une casserole avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez la carotte et le blanc de poireau émincés, puis faites rissoler le tout environ 5 minutes pour bien développer les arômes.
Ajoutez le thym, l'estragon, le laurier, une pincée de noix de muscade, le fumet de poisson, le riesling et l'eau, afin de créer un bouillon parfumé.
Laissez mijoter doucement environ 25 minutes pour que les saveurs se concentrent.
Filtrez ensuite le jus obtenu pour retirer les légumes et ne conserver qu’un liquide bien lisse.
Dans ce jus filtré, ajoutez la farine, les jaunes d'œufs, la crème liquide et une pincée de sel, en mélangeant soigneusement.
Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- La sauce au Riesling, riche, veloutée et délicatement parfumée, est prête à être servie !
1 oignon, émincé
1 belle carotte, émincée
1 blanc de poireau, émincé
20 g de beurre
1 branche de thym
Estragon
Laurier
Noix de muscade
1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
25 cl de riesling
50 cl d'eau
50 g de farine de blé (ou SauceLine)
2 jaunes d'œufs
150 g de crème liquide (30-40%)
1 pincée de sel
Faire cuire à la vapeur les filets de sandre ainsi que 400 grammes de champignons coupés en 4
Servir avec des pâtes fraiches et un bon verre de vin blanc d'alsace
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