Oeufs brouillés à la coppa

• Battez les œufs à l'aide d'une fourchette et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
• Faites-les cuire au bain-marie, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en formant des mouvements en 8.
• Une fois que les œufs sont bien coagulés, retirez-les du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux, la crème et la moitié de la coppa tranchée.
• Pour le dressage, disposez sur chaque assiette le reste de la coppa et un peu de persil haché.

Servez chaud.