pain à la bière tigré

Découvrez une recette de pain à la bière réalisée avec une pouliche pour un goût riche et une mie moelleuse, le tout sublimé par un appareil à tigrer croustillant. Cette fiche détaille les quantités et les étapes pour réussir un pain original, inspiré des traditions nordiques, parfait pour accompagner fromages, charcuteries ou simplement dégusté tiède avec un peu de beurre salé.

Ingrédients pour la pouliche

• 220 g de farine scandinave
• 25 cl de bière blonde ou ambrée
• 4 g de levure boulangère

Mélangez la farine scandinave, la bière et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez fermenter 10 à 12 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pouliche soit bien gonflée et bullée.

Ingrédients pour la pâte principale

• 300 g de farine aux graines
• 10 g de levure boulangère
• La pouliche préparée
• Un peu d’eau tiède (ajoutez progressivement)
• 8 g de sel (environ 1 c. à café bombée)

Dans un grand saladier, mélangez la farine aux graines et la levure. Incorporez la pouliche, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ajoutez le sel, puis pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pousser 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec les mains, façonnez un pain ou plusieurs petits pains, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.

Appareil à tigrer

• 100 g de farine
• 100 g de bière
• 2 g de levure boulangère
• 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la bière, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpe épaisse. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Quand les pains sont presque prêts à enfourner, badigeonnez généreusement leur surface avec l’appareil à tigrer à l’aide d’un pinceau.

Cuisson

Préchauffez le four à 220 °C, idéalement avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur. Enfournez les pains pour 25 à 35 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la croûte tigrée soit craquante. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher pour préserver la mie. Dégustez tiède ou à température ambiante, le parfum de bière et de graines se révélant pleinement après quelques heures.

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