Paris Brest
pour 6 pièces
pour la pâte a choux :
150 grammes d'œufs tempérés - 125 grammes d'eau - 42 grammes de lait tempéré - 1.5 grammes de sel - 8 grammes de sucre - 67 grammes de beurre tempéré - 100 grammes de farine tamisée.
Pour la crème :
1/2 litre de lait - 180 grammes d'œufs - 100 grammes de sucre - 25 grammes de farine - 25 grammes de maïzena - 1 gousse vanille (ou extrait) - 50 grammes de beurre - 200 grammes de praliné - 200 grammes de beurre
Pour la pâte de noisette :
50 grammes de noisettes - 50 grammes de praliné en poudre - 100 grammes de chocolat au lait (ou praliné)
Préparez la pâte à choux en suivant la recette indiquée et formez des ronds de 8 cm de diamètre sur une plaque. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce trempé dans de la farine pour faciliter le marquage.
Badigeonnez avec un peu d'eau, puis saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace.
Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 150 °C pour cuire encore 10 minutes.
Réalisez la pâte de noisette : mixez 50 grammes de noisettes avec 50 grammes de pralin, puis incorporez 100 grammes de chocolat au lait (ou praliné) dans ce mélange. Placez le tout dans une poche à douille et mettez de côté.
Transférez la crème pâtissière et le beurre ramolli dans le bol du robot, puis battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez ensuite le praliné et fouettez soigneusement. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis passez à l'assemblage.
Coupez les chapeaux et garnissez la base avec de la pâte de noisette.
Garnissez généreusement avec de la crème au praliné à l'aide d'une poche à douille.
Si vous avez encore de la pâte de noisette, vous pouvez en ajouter un peu (facultatif).
Recouvrez avec le chapeau et saupoudrez d'un mélange de sucre glace et fécule.
Entreposez au froid jusqu'au moment de déguster