Petit salé aux lentilles
20/01/2025
Le petit salé aux lentilles est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement apprécié pour son goût réconfortant et savoureux. Originaire de la région Auvergne, ce mets rustique se compose principalement de viande de porc salée, souvent accompagnée de lentilles vertes du Puy. Ces lentilles, réputées pour leur texture ferme et leur saveur délicate, complètent parfaitement la richesse du porc. Historiquement, le plat était préparé pour tirer parti des réserves de viande salée durant l'hiver. Aujourd'hui, le petit salé aux lentilles est un incontournable des tables françaises, symbolisant le mariage parfait entre simplicité et gourmandise.
Pour 6 personnes
800 Gr de viande porc demi sel (échine, travers ou palette) - 1 saucisse de Morteau - 150 Gr de lard demi-sel - 2 carottes coupées en rondelles - 1 oignon dans lequel on va piquer 6 clous de girofle - 500 Gr de lentilles vertes du Puy - 1 bouquet garni - 1 bouillon cube - sel - poivre
Faites dessaler la viande dans de l'eau froide pendant env. 2 heures.
Egouttez la viande et coupez la en morceaux
Faites cuire la viande - départ eau froide - pendant 1 heure.
Egouttez la viande
Dans votre marmite mettez :
- les 2 carottes coupées en rondelles,
- l'oignon piqué avec les clous de girofle,
- 500 Gr de lentilles,
- le bouquet garni,
- le bouillon cube,
- un peu de sel,
du poivre et laissez cuire pendant 15 minutes
Ajoutez la saucisse Morteau coupé en biseau et laissez cuire encore 15 minutes
Servez bien chaud.
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