Pissaladière
31/05/2025
La pissaladière est une spécialité culinaire originaire de la région de Nice, dans le sud de la France. Cette tarte salée est traditionnellement garnie d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives noires. Son nom vient du terme « peis salat », qui signifie « poisson salé » en niçois, en référence aux anchois qui constituent un ingrédient clé. La pissaladière reflète les influences méditerranéennes de la région, avec ses saveurs intenses et ses ingrédients simples mais savoureux.
Pour 4 à 6 personnes
1 Pâte à pizza (du commerce) ou selon la recette ci dessous
500 grammes d'oignons émincés - 1 gousse d'ail - 4 Cs d'huile d'olive - thym - laurier - 10 filets d'anchois - 20 olives noires - sel - poivre
Rincez les anchois avant de les mettre sur la pissaladière pour enlever l'excèdent de sel
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, car nous ne cherchons pas à colorer les oignons.
Étalez la pâte à pizza sur un plat huilé et fariné, puis garnissez-la avec la compotée d'oignons tiède.
Répartissez les anchois et les olives, puis enfournez à 220 °C pendant 20 minutes. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Dégustez la pissaladière tiède.
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