Poireau vinaigrette

Pour 4 personnes

• Faites cuire 4 œufs pendant 10 minutes.
• Faites cuire 8 blancs de poireaux, coupés en tronçons, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fondants, puis égouttez-les.
• Mélangez la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Ciselez finement les échalotes, les radis et le persil, puis incorporez ce mélange à la vinaigrette.
• Écalez les œufs et hachez-les à l'aide d'un couteau.

Disposez les blancs de poireau dans un plat (ou directement dans les assiettes) et répartissez la vinaigrette ainsi que les œufs hachés.