Râbles de lapin rôtis aux pommes de terre nouvelles et échalotes

Un plat familial aux saveurs authentiques

S'il est un plat qui évoque les repas de famille et la cuisine traditionnelle française, c'est bien le râble de lapin rôti au four. Tendre, délicat et peu gras, le lapin révèle ici toute sa finesse grâce à une cuisson lente qui lui permet de conserver une chair moelleuse et parfumée.

Accompagnés de pommes de terre nouvelles fondantes, d'échalotes légèrement confites, de lard fumé et de romarin frais, ces râbles de lapin offrent une harmonie de saveurs simple mais généreuse. Les légumes s'imprègnent du jus de cuisson, tandis que le romarin diffuse ses notes méditerranéennes qui subliment la viande.

Une recette conviviale, idéale pour un déjeuner dominical, un repas en famille ou une table de fête où l'on souhaite mettre à l'honneur une cuisine authentique et gourmande.

Préparation

Préparer les légumes

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Faites blanchir les pommes de terre nouvelles et les échalotes pendant environ 5 minutes afin de les attendrir légèrement.

Égouttez-les soigneusement puis coupez-les en deux.

Préparer le plat

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les tranches de lard fumé dans un grand plat allant au four puis déposez les râbles de lapin par-dessus.

Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez et ajoutez les brins de romarin.

Première cuisson

Enfournez pendant 30 minutes.

À mi-cuisson, retournez les râbles et arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson afin de conserver une viande tendre et bien dorée.

Ajouter les légumes

Répartissez les pommes de terre nouvelles et les échalotes tout autour de la viande.

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps les légumes avec le jus de cuisson.

Les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement dorées, tandis que les échalotes deviennent délicatement confites.

Servez aussitôt, accompagné du jus parfumé au romarin.

Les conseils des Secrets de Coco

• Choisissez de préférence des pommes de terre nouvelles de petit calibre qui resteront bien fermes à la cuisson.
• Le romarin frais apporte un parfum incomparable, mais vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail en chemise pour encore plus de saveur.
• Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson : c'est le secret d'un râble particulièrement moelleux.
• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques champignons de Paris ou des girolles en fin de cuisson.

Accord mets et vin

Ce plat s'accorde parfaitement avec un Pinot Noir d'Alsace, un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples ou un Beaujolais-Villages, qui accompagneront avec élégance la finesse du lapin et les notes fumées du lard.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : au four à 160°C, couvert d'une feuille de papier aluminium afin de préserver le moelleux de la viande.

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Blanchissez les échalotes et les pommes de terre pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, juste le temps de les attendrir. Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en deux.

Dans un plat allant au four, disposez le lard et les râbles de lapin en une seule couche. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de romarin.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson et en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une chair moelleuse, dorée et parfumée.

Ajoutez les échalotes et les pommes de terre autour de la viande, puis remettez à cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées.

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