Riz pilaf parfumé aux épices

Une cuisson traditionnelle pour un riz savoureux et parfaitement moelleux

Le riz pilaf est une méthode de cuisson ancestrale originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Contrairement à une cuisson classique à l'eau, le riz est d'abord revenu dans une matière grasse afin de libérer ses arômes avant d'être doucement cuit dans un bouillon parfumé.

Cette technique simple permet d'obtenir des grains de riz bien séparés, délicatement enrobés de saveurs. Parfait pour accompagner les viandes, les poissons, les légumes ou les plats mijotés, le riz pilaf est un incontournable de la cuisine familiale.

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez puis ciselez finement l'oignon.

Dans une poêle allant au four ou une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu doux. Il doit devenir translucide sans prendre de coloration.

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré. Cette étape permet d'enrober chaque grain et de développer ses arômes.

Ajoutez la pointe de curry (ou l'épice choisie), puis versez le bouillon de légumes chaud.

Portez à ébullition.

Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

À la sortie du four, laissez reposer quelques instants puis égrainez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette.

Servez immédiatement.

Astuce

Le secret d'un bon riz pilaf réside dans l'étape du nacrage du riz : ne la sautez pas, car elle permet aux grains de conserver une texture agréable et de mieux absorber le bouillon.

Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant :

• du curcuma pour une jolie couleur dorée ;
• du cumin pour une note orientale ;
• du safran pour une version plus festive ;
• quelques herbes fraîches au moment du service.

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