🐟 Rôti de lotte au jambon cru et à la sauge, sauce crémeuse

Envie d'un plat raffiné pour les fêtes ou un repas en famille ? Ce rôti de lotte au jambon cru et à la sauge est une recette élégante qui met en valeur la finesse de ce poisson.

Enveloppée de fines tranches de jambon cru, la lotte reste délicate et s'imprègne des saveurs de la sauge. Elle est accompagnée d'une sauce onctueuse réalisée à partir d'un fumet maison préparé avec les parures du poisson et des légumes aromatiques.

Servi avec du riz basmati, ce plat gourmand trouvera facilement sa place sur une belle table de fête. 🎄🍽️

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le fumet de poisson 🍲

Épluche la carotte et l'échalote, puis coupe-les grossièrement. Nettoie le vert de poireau et rince soigneusement les parures de lotte.

Dans une grande casserole, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoute les parures et les légumes, puis fais revenir à feu vif pendant quelques minutes.

Verse un peu de vin blanc et laisse bouillir pendant une minute. Ajoute ensuite de l'eau à hauteur ainsi que le bouquet garni.

Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant environ 2 heures.

Filtre le fumet pour retirer les arêtes, les parures et les légumes.

2. Préparer la sauce crémeuse 🥣

Délaye la Maïzena dans un peu d'eau froide.

Verse le fumet filtré dans une casserole et incorpore progressivement la Maïzena délayée. Ajoute la crème, puis laisse épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.

Rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Réserve la sauce au chaud sans la laisser bouillir fortement.

3. Former le rôti de lotte 🐟

Sur une planche recouverte de film alimentaire, dispose les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher.

Place un premier filet de lotte au centre. Sale légèrement, poivre et répartis les feuilles de sauge.

Dépose le second filet par-dessus, puis rapproche les deux morceaux pour former un rôti régulier.

Enveloppe l'ensemble avec les tranches de jambon cru. Roule soigneusement pour obtenir un rôti bien serré, puis réserve au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

4. Cuire le rôti 🔥

Préchauffe le four à 160 °C.

Retire le film alimentaire et dépose le rôti dans un plat allant au four. Arrose d'un filet d'huile d'olive.

Enfourne pendant environ 20 minutes, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur du rôti.

Fais ensuite colorer rapidement le rôti dans une poêle chaude afin de donner au jambon cru une jolie coloration dorée.

Vérifie que la lotte est cuite à cœur avant de la servir.

5. Préparer l'accompagnement 🍚

Pendant la cuisson du poisson, fais cuire le riz basmati dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet.

Égoutte-le soigneusement.

6. Dresser les assiettes 🍽️

Découpe le rôti de lotte en tranches épaisses et dispose-les dans les assiettes avec le riz basmati.

Nappe généreusement de sauce crémeuse et sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs du plat.

💡 Les secrets de Coco

• 🐟 Un fumet riche en saveurs : utilise les parures de lotte pour obtenir une sauce plus parfumée et éviter le gaspillage.

• 🌿 Une sauge bien dosée : cette herbe aromatique apporte une note délicate qui se marie parfaitement avec le poisson et le jambon cru.

• 🧂 Attention au sel : le jambon cru étant déjà salé, assaisonne la lotte avec modération.

• 🔥 Une cuisson maîtrisée : surveille la cuisson pour préserver le moelleux de la chair. Le temps dépend notamment de l'épaisseur du rôti.

• ⏰ Une organisation pratique : prépare le fumet et la sauce à l'avance. Tu pourras ainsi te consacrer à la cuisson du poisson juste avant le repas.

• 🍲 Une alternative rapide : si tu manques de temps, un fumet de poisson du commerce peut remplacer le fumet maison.

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❤️ À vous de jouer !

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