sauce hollandaise - thermomix

La sauce hollandaise est un incontournable de la cuisine française, réputée pour sa texture veloutée et son goût riche et beurré. Élaborée à partir de jaunes d'œufs, de beurre et d'un soupçon de jus de citron, elle vient sublimer de nombreux plats, tels que les œufs Bénédicte ou les asperges. Son origine remonte au XVIIe siècle, et elle continue de séduire les gourmets du monde entier par son élégance et sa simplicité apparente. La maîtrise de cette sauce délicate est souvent considérée comme un rite de passage pour tout chef en herbe.

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1. Mettez 250 gr de beurre dans le bol et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Insérez le fouet. Mettez 50 gr. d'eau, 1 CS de  jus de citron, 3 jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis chauffez 2 min/70°C/vitesse 4. 
3. Emulsionnez 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, de manière à ce qu'il tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur le fouet en marche. .
4. Retirez le fouet, transvaser dans une saucière et servir sans tarder.

Servez avec un poisson, des asperges et pourquoi pas des œufs Bénédicte ?