sauce hollandaise - thermomix
Sauce hollandaise maison au Thermomix
La sauce hollandaise est l'une des grandes sauces classiques de la cuisine française. Réputée pour sa texture onctueuse, son goût délicatement beurré et sa légère touche acidulée apportée par le citron, elle sublime aussi bien les légumes que les poissons ou les œufs.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la sauce hollandaise est bien une spécialité de la gastronomie française. Apparue au XVIIᵉ siècle, elle est aujourd'hui considérée comme une sauce incontournable. Sa réalisation demande un peu de précision afin d'obtenir une belle émulsion, mais avec le Thermomix, elle devient simple et pratiquement inratable.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté : Facile
- Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 250 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 50 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 jaunes d'œufs
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre moulu
Préparation
- Déposez le beurre dans le bol du Thermomix puis faites-le fondre 4 min / 70°C / vitesse 2. Transvasez-le dans un récipient et réservez.
- Insérez le fouet.
- Versez dans le bol l'eau, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre, puis chauffez 2 min / 70°C / vitesse 4.
- Programmez ensuite 4 à 5 min / 70°C / vitesse 4 en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol. Il s'écoulera progressivement autour du gobelet doseur pour former une émulsion parfaitement homogène.
- Retirez le fouet, versez immédiatement la sauce dans une saucière et servez sans attendre.
L'astuce de Coco
La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée qui se déguste dès sa préparation. Évitez de la réchauffer directement sur le feu, car elle risquerait de se séparer. Si nécessaire, maintenez-la simplement au chaud au bain-marie quelques minutes avant de servir.
Pour une saveur encore plus raffinée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette, quelques herbes fraîches finement ciselées (ciboulette, estragon, aneth) ou remplacer le jus de citron par un filet de vinaigre de vin blanc.
Que faire avec une sauce hollandaise ?
Cette sauce accompagne de nombreux plats et apporte une touche gastronomique à vos préparations.
Elle est idéale pour accompagner :
- les asperges blanches ou vertes ;
- les œufs Bénédicte ;
- les poissons pochés ou grillés (saumon, cabillaud, sole, bar...) ;
- les noix de Saint-Jacques ;
- les légumes vapeur (brocolis, haricots verts, chou-fleur) ;
- les pommes de terre vapeur ou grenaille ;
- les fruits de mer ;
- certaines viandes blanches, comme le filet de veau ou les escalopes de volaille.
Vous pouvez également la personnaliser en y incorporant de l'estragon pour obtenir une sauce proche de la béarnaise, ou quelques zestes de citron pour renforcer sa fraîcheur.
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