🍅 Sauce tomate maison

La sauce tomate maison est un grand classique de la cuisine, simple, généreux et toujours utile à avoir sous la main. Préparée avec de bonnes tomates bien mûres, quelques aromates et une huile d'olive de qualité, elle offre une saveur incomparable aux sauces du commerce.

J'aime particulièrement cette recette pour sa simplicité et son goût authentique. Elle accompagne aussi bien les pâtes que les viandes, les légumes, les gratins ou encore les pizzas.

Le secret d'une bonne sauce tomate ? Des tomates bien mûres et un mijotage suffisamment long pour concentrer naturellement les saveurs.

👩‍🍳 Préparation

🍅 1. Monder les tomates

Retirez le pédoncule des tomates puis incisez leur peau en forme de croix.

Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis transférez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée.

💡 Ce choc thermique permet de retirer très facilement la peau.

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et réservez-les dans un saladier.

🧅 2. Faire revenir les aromates

Dans une grande marmite, faites suer l'oignon émincé et les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive, sans les laisser colorer.

Ajoutez ensuite les tomates.

Incorporez le thym, le laurier et l'origan, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de piment d'Espelette.

🔥 3. Laisser mijoter

Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux, sans couvrir.

La sauce doit réduire progressivement : une partie importante du liquide doit s'évaporer afin de concentrer les saveurs et d'obtenir une sauce suffisamment épaisse.

🥄 4. Mixer et ajuster

Retirez les branches de thym, les feuilles de laurier et les branches d'origan.

Mixez la sauce directement dans la marmite à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Si la sauce vous semble encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

⭐ Les secrets de Coco

🍅 Choisissez des tomates bien mûres et parfumées : c'est le premier secret d'une sauce pleine de goût.

🔥 Ne couvrez pas la marmite pendant le mijotage : l'eau doit pouvoir s'évaporer.

⏳ Prenez le temps de faire réduire la sauce. Une cuisson suffisamment longue permet de concentrer naturellement les saveurs.

🌿 Retirez les herbes avant de mixer pour obtenir une sauce parfaitement homogène.

🌶️ Une petite touche de piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de caractère sans masquer le goût de la tomate.

🍝 Comment utiliser cette sauce tomate ?

Cette sauce maison est très polyvalente. Elle sera parfaite pour :

• 🍝 les spaghetti et autres pâtes
• 🍕 les pizzas maison
• 🥩 accompagner les viandes
• 🥒 cuisiner les légumes
• 🧀 réaliser des gratins
• 🍅 préparer des plats mijotés
• 🥪 garnir certaines préparations salées

💡 Astuce : préparez une grande quantité lorsque les tomates sont bien mûres et profitez-en pour la congeler en petites portions. Vous aurez ainsi toujours une bonne sauce tomate maison à portée de main.

❄️ Conservation

Une fois refroidie, la sauce tomate peut être conservée quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour une conservation plus longue, je vous conseille de la congeler en portions afin de pouvoir sortir uniquement la quantité nécessaire.

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