Terrine au Piment d’Espelette
26/02/2026
La terrine au piment d'Espelette est une spécialité culinaire qui trouve ses origines dans le Pays Basque, une région riche en traditions gastronomiques. Le piment d'Espelette, un produit phare de cette région, est un ingrédient essentiel qui confère à la terrine son goût unique et légèrement épicé. Utilisé depuis des générations, ce piment a été introduit au Pays Basque au XVIe siècle par les explorateurs espagnols et s'est depuis imposé comme un incontournable de la cuisine locale. La terrine, quant à elle, est une préparation traditionnelle qui allie différentes viandes hachées et assaisonnées, offrant ainsi une texture et un goût savoureux.
Ingrédients
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 500 g de foie de porc
- 1 kg de gorge de porc
- 9 g de sel
- 3 g de piment d'Espelette
- 2 g de poivre
Instructions
- Préparer les aromates : Épluchez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail, puis hachez-les finement. Faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans colorer.
- Préparer les viandes : Coupez le foie de porc et la gorge de porc en morceaux, puis hachez-les (gros hachage pour une texture rustique). Faites passer également le mélange d'aromats deans le hachoir puis mélangez dans un grand saladier.
- Assaisonner : Ajoutez le sel, le piment d'Espelette et le poivre. Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices.
- Mettre en terrine : Versez la préparation dans une terrine ou un moule adapté, tassez légèrement pour éviter les bulles d'air et lissez la surface.
- Cuisson : Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 1 h 45 , (à cœur la température doit être de 70°)
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.
- Service : Servez bien frais, en tranches, avec du pain de campagne et des cornichons.
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