Terrine de pintade au foie gras et noisettes
29/08/2024
Hachez grossièrement 50 grammes de noisettes
hachez grossièrement au couteau 200 grammes de pintade
Hachez finement 200 grammes de pintade ainsi que 400 grammes de gorge de porc et 2 foies de volaille.
Mélangez le tout et ajoutez
- 2 œufs
- 1 CS de persil haché
- Les noisettes hachées
- 1 CC de poivre moulu
- 3 CL de cognac
- 15 grammes de sel
Tapissez le fond de la terrine de la moitié de la farce, couvrez avec 1/2 lobe de foie gras, et terminez par le reste de farce.
Enfournez au bain marie pendant 45 minutes à 160° à couvert
puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant encore 45 minutes.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heurs avant de déguster.