Terrine de sanglier
Terrine de sanglier maison
Une terrine authentique aux saveurs de la forêt
La terrine de sanglier est une grande spécialité de la cuisine traditionnelle française. Préparée à partir de viande de gibier longuement marinée, elle révèle des saveurs puissantes et parfumées qui évoquent les sous-bois et les repas d'autrefois. Associée à de la chair à saucisse, du foie de porc et du lard fumé, elle devient plus fondante tout en conservant le caractère du sanglier.
Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Après 24 heures de repos, la terrine développe tous ses arômes et se déguste simplement avec du pain de campagne, quelques cornichons et un bon verre de vin rouge.
Informations pratiques
- Préparation : 45 minutes
- Marinade : 12 heures
- Cuisson : 2 h 30 à 3 heures
- Repos : 24 heures
- Difficulté : Intermédiaire
- Pour : 12 à 15 personnes
Ingrédients
Pour la marinade
- 2 kg de viande de sanglier
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 oignon émincé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de quatre-épices
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin
- Quelques grains de poivre
Pour la terrine
- La viande de sanglier marinée
- 500 g de chair à saucisse
- 500 g de lard fumé
- 300 g de foie de porc
- Pain trempé dans du lait
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 1 œuf
- Sel (20 g par kilo de farce)
- Poivre (3 g par kilo de farce)
Préparation
Préparez la marinade
Coupez la viande de sanglier en morceaux.
Déposez-la dans un grand saladier avec le vin blanc, le vinaigre, l'oignon émincé, le thym, le laurier, les épices et les grains de poivre.
Mélangez soigneusement puis laissez mariner une nuit entière au réfrigérateur.
Préparez la farce
Égouttez la viande en conservant la marinade.
Passez la viande de sanglier au hachoir avec une grosse grille. Conservez quelques morceaux que vous découperez simplement en fines lanières au couteau afin d'apporter une texture plus rustique à la terrine.
Hachez également le foie de porc, le lard fumé ainsi que le pain préalablement trempé dans le lait.
Ajoutez la chair à saucisse, le poivre vert, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélangez longuement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Cuisson
Remplissez une terrine avec la préparation en tassant bien.
Déposez la terrine dans un bain-marie.
Enfournez à 180°C pendant 2 h 30 à 3 heures, selon la taille de votre terrine.
Surveillez régulièrement le niveau d'eau du bain-marie et complétez si nécessaire pendant la cuisson.
Repos
Laissez refroidir complètement.
Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant de la déguster. Ce temps de repos est indispensable pour que les saveurs se développent pleinement.
Astuce
Pour une terrine encore plus savoureuse, préparez-la deux ou trois jours à l'avance. Les arômes du gibier, des épices et de la marinade auront ainsi le temps de se mêler et la texture sera encore meilleure.
Servez-la avec du pain de campagne, des cornichons, des petits oignons au vinaigre et un vin rouge de caractère.
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