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Terrine de sanglier

13/04/2024

pour la marinade

1/2 cc de 4 épices - 1/2 cc de coriandre moulu - 1 branche de thym - poivre en grain - 10 cl de vinaigre de vin - 1 feuille de laurier - 1/2 cc de gingembre - 1/2 cc de cumin - 1 oignon émincé - 30 cl de vin blanc -

Pour la terrine

2 kg de sanglier - 500 grammes de chair à saucisse - pain (trempé dans du lait) - 2 Cs de poivre vert - 500 grammes de lard fumé - 300 grammes de foie de porc - 1 oeuf

Preparez la marinade

 Coupez la viande et mettez la à mariner une nuit.

Egouttez la viande (conserver la marinade)

Hachez la viande avec la grosse grille, sauf quelques morceaux que l'on coupe au couteau en lanières ainsi que le foie,  le lard et le pain trempé dans le lait

Ajoutez la chair à saucisse, le poivre vert , l'œuf, le sel et le poivre (20 grammes de sel + 3 grammes de poivre par kilo de farce)

Mélangez bien et mettez à cuire au bain marie pendant 2h30 à 180°

Enfournez thermostat 6 (180°C) au bain-marie dans la lèchefrites pendant 2 heures 1/2 à 3 heures selon la taille de la terrine, en remettant de l'eau dans la lèchefrites lorsque nécessaire.

Laissez refroidir pendant 24 heures avant de consommer  avec du pain, des cornichons, et du vin rouge.

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