Bourride de lotte, gambas et moules à l'aïoli

Une recette généreuse aux saveurs de la Méditerranée

Aujourd'hui, je vous propose une belle recette pleine de soleil : une bourride de lotte aux gambas et aux moules, accompagnée de pommes de terre et de croûtons dorés, le tout relevé par un aïoli maison.

La lotte reste bien ferme à la cuisson et se marie parfaitement avec les gambas et les moules. Le bouillon parfumé au fenouil, au thym, au laurier et au vin blanc apporte beaucoup de goût, tandis que l'aïoli vient donner à cette bourride toute sa gourmandise.

Une recette conviviale, généreuse et réconfortante, parfaite pour partager un bon repas en famille ou entre amis.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer l'aïoli maison

Dans un récipient haut, déposez les gousses d'ail dégermées et écrasées, l'œuf entier, le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron.

Mixez en ajoutant progressivement l'huile de tournesol puis l'huile d'olive, en filet, jusqu'à obtenir un aïoli bien ferme et onctueux.

Salez selon votre goût.

2. Préparer les légumes

Épluchez la carotte et l'oignon.

Lavez soigneusement le poireau et le fenouil, puis émincez-les.

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

3. Préparer le bouillon

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le poireau, la carotte, l'oignon, le fenouil et l'ail. Faites revenir quelques minutes à feu moyen, sans laisser colorer les légumes.

Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez ensuite le fumet de poisson, le thym et le laurier.

Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition puis ajoutez les pommes de terre.

Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres.

4. Cuire la lotte et les fruits de mer

Ajoutez les morceaux de lotte dans le bouillon.

Laissez cuire environ 8 à 10 minutes à feu doux. La lotte doit rester moelleuse.

Faites griller les gambas dans un mélange beurre/huile

Faites ouvrir les moules dans un peu de bouillon que vous aurez prélevé

5. Préparer les croûtons

Coupez la baguette rassise en tranches ou en morceaux. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive

Déposez-les sur une plaque et faites-les dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Vous pouvez également les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Tartinez les croutons avec de l'aïoli et mettez les quelques instant sous le grill 

6. Finaliser la bourride

Lorsque la lotte, les gambas, les moules et les pommes de terre sont cuits, retirez délicatement les morceaux de poisson et les fruits de mer de la cocotte.

Prélevez un peu de bouillon chaud mais pas bouillant et mélangez-le progressivement avec une partie de l'aïoli et un jaune d'oeuf afin de réaliser une sauce onctueuse.

Reversez cette préparation dans la cocotte et mélangez délicatement.

Attention à ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l'aïoli, afin d'éviter qu'elle ne tranche.

Remettez la lotte et les fruits de mer dans la cocotte et réchauffez quelques instants à feu très doux.

🍽️ Dressage

Servez la bourride bien chaude dans des assiettes creuses.

Disposez les morceaux de lotte, les gambas, les moules et les pommes de terre.

Arrosez généreusement de sauce à l'aïoli et accompagnez de croûtons bien croustillants.

Vous pouvez terminer avec quelques pluches de fenouil ou un peu de persil frais.

💡 Le secret de Coco

Ne faites surtout pas bouillir la préparation après l'ajout de l'aïoli. C'est ce qui permettra de conserver une sauce bien crémeuse et onctueuse.

Pour encore plus de saveur, préparez le bouillon quelques heures à l'avance : les parfums du fenouil, du vin blanc et des aromates auront le temps de bien se développer.

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