Carbonara inspiration Lignac
24/05/2026
Les pâtes à la carbonara sont un plat emblématique de la cuisine italienne traditionnelle, originaire de la région du Latium, et plus précisément de Rome. Ce plat de pâtes classique est apprécié pour sa simplicité, sa texture onctueuse et son goût riche et savoureux.
La recette authentique des pâtes à la carbonara, bien que souvent réinterprétée dans le monde, repose sur quelques ingrédients clés : des œufs, du pecorino romano, du guanciale et du poivre noir fraîchement moulu. Sans crème ni ajout superflu, cette version respecte la véritable tradition italienne.
L'origine exacte des pâtes carbonara reste sujette à débat. Certaines théories suggèrent qu'elles auraient été créées pendant la Seconde Guerre mondiale par des soldats américains stationnés en Italie, tandis que d'autres attribuent leur invention aux charbonniers italiens, dont le nom aurait inspiré celui de la recette.
Quelle que soit son histoire, la carbonara est aujourd'hui l'un des plats de pâtes italiens les plus connus au monde et continue de séduire les amateurs de cuisine italienne, des trattorias romaines aux restaurants gastronomiques internationaux.
Pour 4 personnes
- Faites dorer dans une poêle 150 grammes de lardons fumés à feu moyen pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En fin de cuisson, retirez-les à l'aide d'une pince et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Râpez finement 80 grammes de parmesan et 120 grammes de pecorino à la micro plane.
- Faites cuire 400 grammes de pâtes dans un grand volume d'eau salée, pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Cassez 2 œufs entiers dans un saladier, ajoutez 4 jaunes,
- puis battez-les énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite les fromages râpés et une cuillère à café de poivre, puis mélangez pour obtenir une préparation bien crémeuse.
- Dans la sauteuse qui a servi pour les lardons, versez une louche d'eau de cuisson des pâtes, portez à ébullition, puis ajoutez les pâtes à l'aide d'une pince. Faites rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien.
- Incorporez ensuite le mélange œufs / fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis replacez sur un feu très doux et continuez à mélanger. Ajoutez les lardons (en réservant une partie pour le dressage).
- Poursuivez en roulant les pâtes 2 à 3 minutes supplémentaires pour obtenir une texture bien crémeuse, puis ajoutez un peu de pecorino râpé.
- Servez dans les assiettes à l'aide de la pince à pâtes et d'une grosse louche, puis terminez en ajoutant les lardons réservés et un peu de pecorino râpé.
Votre avis est essentiel pour nous aider à améliorer continuellement la qualité des articles que nous vous proposons. Nous vous invitons à prendre un moment pour nous faire part de vos commentaires et à encourager vos amis à rejoindre notre groupe Facebook. Cela ne vous prendra que quelques minutes et contribuera à renforcer notre communauté.