🍫 Chinois aux pépites de chocolat

Le chinois aux pépites de chocolat est une brioche généreuse et moelleuse qui fait toujours son petit effet sur la table du petit-déjeuner ou du goûter. Composé d'une pâte à brioche bien levée, d'une crème pâtissière onctueuse et de délicieuses pépites de chocolat, il offre un mariage irrésistible entre le fondant de la crème, le moelleux de la brioche et la gourmandise du chocolat.

J'aime particulièrement cette recette parce qu'elle permet de préparer un joli gâteau familial avec des ingrédients simples. La pâte repose plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui permet de développer les arômes et facilite également le façonnage.

À la sortie du four, un petit glaçage au sucre glace apporte la touche finale et donne à ce chinois une jolie finition brillante et légèrement sucrée.

Une brioche généreuse, réconfortante et facile à partager, qui devrait faire l'unanimité auprès des petits comme des grands gourmands !

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte à brioche

Dans le bol du robot, commencez par mettre les liquides, c'est-à-dire les œufs et le lait.

Ajoutez ensuite la farine.

Disposez ensuite les ingrédients en deux endroits différents : le sucre et le sel d'un côté, la levure fraîche de l'autre afin que la levure ne soit pas directement en contact avec le sel.

Le frasage

Effectuez tout d'abord le frasage en laissant tourner le robot pendant 4 à 5 minutes en vitesse 1.

Cette première étape permet de mélanger et d'hydrater correctement les ingrédients.

Le pétrissage

Poursuivez avec le pétrissage / soufflage.

Laissez tourner le robot pendant 9 à 10 minutes en vitesse 2.

La pâte doit progressivement devenir souple et élastique.

Le beurrage

Incorporez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux.

Laissez tourner le robot pendant environ 4 minutes en vitesse 3/4, jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit homogène.

Première pousse

Laissez reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes dans un environnement à 22-24 °C.

Rompez ensuite la pâte.

Placez-la dans un bac, filmez et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.

💡 Cette fermentation lente au froid permet à la pâte de développer davantage ses arômes et facilite son façonnage.

2️⃣ Façonner le chinois

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Étalez-la puis roulez-la afin de former un long boudin.

Étalez la crème pâtissière sur la pâte en laissant éventuellement une petite marge sur les bords.

Parsemez généreusement de pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un rouleau bien serré.

Coupez ensuite des tronçons d'environ 5 cm.

Disposez les morceaux dans un moule, en les espaçant légèrement car ils vont gonfler pendant la pousse.

3️⃣ Deuxième pousse

Laissez lever le chinois pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.

Les morceaux doivent avoir bien gonflé et commencer à se rejoindre.

Le temps de pousse peut varier légèrement selon la température de la pièce.

🔥 4️⃣ Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C.

Enfournez le chinois et faites cuire pendant environ 40 minutes.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

À la sortie du four, laissez légèrement tiédir.

Préparez un petit glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes d'eau afin d'obtenir une préparation suffisamment fluide.

Badigeonnez délicatement le chinois avec ce glaçage.

Laissez refroidir avant de déguster.

💡 Les Secrets de Coco

❄️ Ne négligez pas le passage au réfrigérateur

Les 4 à 12 heures de repos au froid sont particulièrement intéressantes pour cette brioche.

La pâte devient plus facile à travailler et la fermentation lente contribue au développement des arômes.

🧈 Pourquoi utiliser du beurre froid ?

Dans cette méthode, le beurre est incorporé après le pétrissage initial.

Le fait de l'ajouter froid et coupé en petits morceaux permet de mieux contrôler la pâte pendant le beurrage.

🍫 Soyez généreux avec les pépites !

Le chocolat apporte une touche gourmande supplémentaire qui se marie parfaitement avec la crème pâtissière et la brioche.

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, au lait ou même un mélange des deux.

🌡️ Surveillez la pousse

La durée d'une heure indiquée pour la deuxième pousse est indicative.

Observez surtout la pâte : elle doit avoir nettement augmenté de volume avant d'être enfournée.

🍽️ Conservation

Le chinois est meilleur le jour même, lorsqu'il est encore bien moelleux.

Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante.

Vous pouvez également le réchauffer légèrement avant dégustation pour retrouver le moelleux de la brioche et le fondant de la crème pâtissière.

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A la sortie du four badigeonnez votre chinois d'un peu de sucre glace dilué dans un peu d'eau

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