Choux à la brandade
09/08/2025
Le chou à la brandade de morue est un plat qui combine des saveurs délicates et réconfortantes, typiques de la cuisine méditerranéenne. L'origine de ce plat remonte à la tradition culinaire du sud de la France, où la brandade de morue, une préparation à base de morue dessalée et émiettée, mélangée avec de l'huile d'olive et parfois du lait ou de la crème, est particulièrement appréciée. Le chou, quant à lui, ajoute une texture et une saveur supplémentaires, créant ainsi un mariage harmonieux et savoureux.
Une belle entrée mais convient très bien en apéro, en forme de choux ou mini éclair
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux : 150 grammes d'œufs tempérés - 125 grammes d'eau - 42 grammes de lait tempéré - 1.5 grammes de sel - 8 grammes de sucre - 67 grammes de beurre tempéré - 100 grammes de farine tamisée.
Pour l'huile de basilic : 1 Bouquet de basilic - 10 cl d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel - poivre
Pour le ketchup (peut être remplacé par une purée de tomate séchées achetée toute prête): 400 grammes de coulis de tomate (ou tomates pelées) - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 Cs de cassonade - 2 Cs d'huile d'olive - 1/2 CC de piment de Cayenne (à ajuster selon votre goût) - 1 Cc de 4 épices - 1 Cs de concentré de tomate - quelques gouttes de tabasco - 1 Cs de vinaigre balsamique - sel poivre
3 Boites de bocaux (ou boite) de brandade de morue du commerce
Réalisez une pâte a choux :
Fourrez les choux avec de la brandade de morue (achetée toute prête dans le commerce) à l'aide d'une poche à douille ou comme moi d'un piston Debuyer.
Pour le dressage laissez libre court à votre imagination
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