Crème citron

Pressez les citrons et filtrez le jus.

Versez le jus de citron dans une casserole et ajoutez le sucre et les œufs battus et mélangez à l'aide d'un fouet.

Mettez à cuire à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu'à obtenir une température de 84° maximum.

Retirez la casserole du feu et incorporez les beurre mou (coupé en petit morceaux) au fouet de manière à obtenir un appareil bien lisse.

Dressez directement dans des ramequin ou directement sur le fond de tarte.