Mousse citron meringuée

Un entremets frais, léger et irrésistiblement gourmand

Laissez-vous séduire par cette mousse citron meringuée, un dessert élégant qui marie à merveille l'acidité du citron, la douceur d'une mousse aérienne et le croustillant d'une base aux spéculoos. Couronnée d'une généreuse meringue italienne légèrement caramélisée au chalumeau, cette pâtisserie offre un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et gourmandise.

Préparée la veille, elle est idéale pour clôturer un repas de fête ou un dîner entre amis sur une note légère et raffinée.

Préparation

La veille

Chemisez un cercle à pâtisserie avec une bande de rhodoïd.

Préparez la base

Réduisez les spéculoos en poudre puis mélangez-les avec le beurre fondu.

Répartissez cette préparation au fond du cercle en tassant soigneusement afin d'obtenir une base bien compacte.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.

Préparez la crème citron

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Pressez les citrons puis filtrez le jus.

Versez le jus de citron dans une casserole avec le sucre et les œufs préalablement battus.

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre 84°C maximum, afin d'obtenir une crème bien onctueuse.

Retirez du feu puis incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées ainsi que le beurre mou coupé en petits morceaux.

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse puis laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporez-la délicatement à la crème citron refroidie à l'aide d'une spatule.

Versez la mousse sur la base de spéculoos puis placez l'entremets au congélateur toute une nuit.

Le jour de la dégustation

Sortez l'entremets du congélateur plusieurs heures avant le repas afin qu'il décongèle lentement au réfrigérateur.

Préparez votre meringue italienne selon votre recette habituelle.

À l'aide d'une poche à douille, recouvrez entièrement le gâteau de meringue.

Caramélisez délicatement au chalumeau.

Décorez avec quelques zestes de citron vert avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les secrets de Coco

Pour une mousse encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron jaune finement râpés dans la crème citron avant d'y incorporer la chantilly. Utilisez de préférence des citrons non traités pour profiter pleinement de leurs arômes.

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