Cremeux noisette

Pour réaliser une bûche, voici la recette pour un délicieux crémeux noisette.

5 feuilles de gélatine - 220 grammes de crème liquide - 220 grammes de lait entier - 1 gousse de vanille - 140 grammes de jaune d'œufs (7) - 50 grammes de sucre semoule - 40 grammes de chocolat blanc - 120 grammes de praliné  noisette (du commerce ou fait maison)

Faites chauffer le lait et la crème, puis laissez infuser la gousse de vanille.

Blanchissez les jaunes d'œuf avec le sucre, puis ajoutez un peu de lait chaud. Remettez à chauffer comme pour une crème anglaise, jusqu'à 82 °C.

Versez la crème chaude sur le chocolat préalablement haché, la gélatine et le praliné.

Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse, puis utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.

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