Daube de boeuf aux carottes
La daube de bœuf aux carottes est un plat traditionnel emblématique de la cuisine française, originaire de la région provençale. Ce plat mijoté, riche en saveurs, se prépare avec du bœuf mariné dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes, notamment des carottes fondantes. La cuisson lente à feu doux permet à la viande de devenir particulièrement tendre et savoureuse, tandis que les arômes du vin, des herbes et des légumes se mêlent pour créer un plat réconfortant, généreux et délicieux, idéal pour un repas convivial.
Mise en place pour 4 personnes
Pour un plat généreux et parfumé pour 4 convives : 1,5 kg de paleron de bœuf (ou joue) coupé en gros cubes – 1 orange bio (prélever l’écorce puis récupérer le jus) – 2 carottes coupées en fines rondelles – 2 oignons émincés – 1 cube de bouquet garni – quelques brins de persil frais – 75 cl de vin rouge corsé – 2 CS d’huile d’olive – 3 clous de girofle – sel – poivre
Prélevez délicatement l'écorce de l'orange, puis pressez-la pour en extraire tout le jus parfumé.
Disposez les cubes de bœuf dans un grand plat (ou saladier), arrosez-les généreusement avec 75 cl de vin rouge, puis salez et poivrez.
Ajoutez ensuite le jus d'orange, les clous de girofle, le cube de bouquet garni réduit en poudre et les oignons émincés pour parfumer la marinade.
Filmez soigneusement le plat et laissez la viande mariner toute une nuit au frais.
Le lendemain
Égouttez soigneusement la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites-y dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Versez la marinade sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30, jusqu'à obtenir une viande fondante et une sauce savoureuse.
Ajoutez les 2 carottes coupées en fines rondelles, mélangez bien et laissez mijoter encore 20 minutes pour qu’elles deviennent fondantes.
Si besoin, faites épaissir la sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau (ou de la Sauceline brune), puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez généreusement de persil frais juste avant de servir, et dégustez bien chaud.
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