Salade de bœuf mariné

Une salade estivale fraîche, gourmande et pleine de saveurs

Envie d'un repas léger sans renoncer à la gourmandise ? Cette salade de bœuf mariné est idéale pour les beaux jours. Elle associe une viande tendre, marinée dans une préparation parfumée à la moutarde, au citron vert et au vinaigre balsamique, à des légumes frais et croquants.

Simple à préparer, elle se déguste aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse, d'un dîner d'été ou d'un repas entre amis. Le contraste entre la viande encore tiède et les légumes bien frais apporte toute l'originalité de cette recette.

Informations pratiques

• Préparation : 25 minutes (+ 30 minutes à 1 heure de marinade)
• Cuisson : 5 minutes
• Nombre de personnes : 4
• Difficulté : Facile

Préparation

Préparez la marinade

Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus du citron vert, l'ail écrasé et une pincée de piment d'Espelette.

Coupez les bavettes en gros morceaux et déposez-les dans la marinade. Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé.

Laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur. Une heure de repos permettra de développer encore davantage les saveurs.

Préparez les légumes

Coupez les tomates cerises en deux.

Émincez le concombre en rondelles.

Lavez et coupez les radis.

Égouttez le maïs.

Concassez légèrement les noix de cajou et ciselez la coriandre.

Réservez l'ensemble au frais.

Cuisez la viande

Égouttez la viande en prenant soin de conserver la marinade.

Faites chauffer une poêle à feu vif puis saisissez rapidement les morceaux de bavette. La viande doit être bien grillée à l'extérieur tout en restant rosée et tendre à cœur.

Le conseil des Secrets de Coco : vous pouvez également saisir la bavette entière puis la découper en fines tranches juste après cuisson. Cette méthode permet de préserver tout son moelleux et son côté juteux.

Préparez la vinaigrette

Ajoutez au jus de marinade récupéré le jus d'un citron vert ainsi que les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez soigneusement.

Dressage

Répartissez la mâche dans les assiettes.

Ajoutez les tomates, le concombre, les radis, le maïs, les noix de cajou et la coriandre.

Déposez les morceaux de bœuf encore tièdes sur la salade.

Arrosez avec la vinaigrette puis terminez par une pincée de fleur de sel.

Les conseils de Coco

• Une marinade d'une heure apportera encore plus de saveurs.
• Sortez la viande 20 minutes avant cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène.
• Servez la viande légèrement tiède pour créer un agréable contraste avec les légumes bien frais.
• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques graines de sésame grillées ou quelques feuilles de menthe fraîche.

Conservation

Cette salade se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour préserver toute la fraîcheur des légumes, ajoutez la vinaigrette uniquement au moment du service.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la bavette ?

Oui. Le rumsteck, le faux-filet ou l'onglet conviennent parfaitement. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du poulet, du canard ou du veau.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui. Préparez les légumes, la marinade et même la viande quelques heures avant. Assemblez simplement la salade au dernier moment.

Quelle cuisson choisir ?

Une cuisson saignante à rosée est idéale pour conserver toute la tendreté de la viande.

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