Faisselle baltique au saumon
Pour un repas à la fois savoureux, léger et agréablement frais, cette entrée originale et raffinée, inspirée de la cuisine nordique, séduit par ses saveurs délicates et son esthétique élégante, idéale pour impressionner les invités dès les premières bouchées.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 faisselles bien fraîches, 4 belles tranches de saumon fumé, 200 grammes de pommes de terre fondantes (type Charlotte), 1 oignon nouveau finement émincé, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant env. 20 à 25 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Égouttez soigneusement les faisselles (en prenant soin de conserver le petit lait).
Émincez très finement l'oignon nouveau pour obtenir de jolis petits éclats croquants.
Préparez ensuite la sauce en mélangeant le petit lait, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
Dans vos assiettes, dressez avec soin :
les pommes de terre coupées en fines rondelles
le saumon détaillé en lanières généreuses
la faisselle déposée au centre de l'assiette
arrosez le tout de la sauce bien relevée
et agrémentez d'un peu d'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et croquant.
Servez sans tarder, tant que les pommes de terre sont encore tièdes et le saumon bien fondant.
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