FOIE GRAS
Le foie gras, un mets délicat et raffiné, trouve ses origines en Égypte ancienne, où l'on gavait déjà les oies pour obtenir un foie savoureux. Ce savoir-faire s'est ensuite répandu en Europe, devenant un symbole de la gastronomie française. Pour bien préparer les fêtes, je vous propose deux recettes de foie gras : en terrine et au torchon. Ces recettes sont très faciles à réaliser, l'important étant de choisir un produit frais.
Foie gras (terrine) au four (à faire 15 jours à l'avance)
Remplissez votre terrine d'eau et pesez-la (pour déterminer la quantité de foie nécessaire).
Dénervez le foie gras. Assaisonnez avec 6 grammes de sel + 1,5 gramme de poivre pour 500 grammes de foie, puis ajoutez de l'Armagnac, du Cognac, du Banyuls ou tout autre alcool de votre choix.
Disposez les morceaux de foie à plat sur une plaque allant au four. Faites cuire à 150°C (58°C à cœur).
Égouttez les morceaux de foie gras (en récupérant le gras). Placez-les dans la terrine et appuyez dessus avec un poids pour faire remonter le gras.
Le lendemain, recouvrez la terrine avec le gras récupéré en fin de cuisson.
Foie gras au torchon
Dénervez le foie gras
Assaisonnez avec 6 grammes de sel + 1.5 grammes de poivre pour 500 grammes de foie, puis ajouter de l'Armagnac, du Cognac, du Banyuls ou tout autre alcool de votre choix .
Reconstituez le foie et enveloppez le dans un film étirable en forme de saucisson (utilisez au moins 2 couches de film) - faites un nœud aux extrémités
Emballez le foie dans un torchon et attachez les extrémités
Portez à ébullition une grande quantité d'eau Une fois l'eau bouillante, éteignez le feu et plonges y le foie gras, laissez le refroidir complètement
Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain Déballez le foie et réemballez le dans du papier film jusqu'au moment de le consommer.
Le secret de Coco
Choisissez un foie gras de bonne qualité . Il est important de noter que plus il est frais (avec une date d'abattage la plus récente possible), moins il libérera de gras.